Ǫµå

ÀþÀ¸³ª ´ÄÀ¸³ª ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦¡¦ µûÁ®¸Ô¾î¾ß '¾à' µÈ´Ù

À̱ݼ÷ ÇコÁ¶¼± ±âÀÚ

´Ü¹éÁú Á¾·ù, ÇÔ·® üũÇØ ¸Ô¾î¾ß

À̹ÌÁö

´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦´Â °¡°ÝÀÌ ºñ½Ò¼ö·Ï ÁÁÀº °ÍÀº ¾Æ´Ï¸ç ´Ü¹éÁú ÇÔ·®, Á¾·ù¸¦ Àß µûÁ®¼­ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù./Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ Á¦°ø

¿äÁò °¡Àå ÇÖÇÑ °Ç°­ ½ÄÇ°À» ²Å´Â´Ù¸é ¹Ù·Î '´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦'´Ù. ¿îµ¿±ú³ª ÇÏ´Â »ç¶÷µé¸¸ ¸ö ¸¸µé±â À§ÇØ ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦¸¦ ¸Ô´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¿äÁò¿£ ÀþÀºÃþÀº ´ÙÀ̾îÆ®¸¦ À§ÇØ, ³ë³âÃþÀº ºüÁö´Â ±ÙÀ°À» ÁöÅ°±â À§ÇØ ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦¸¦ ì°Ü ¸Ô´Â´Ù. ½ÄÇ°¾÷°è¿¡ µû¸£¸é ±¹³» ´Ü¹éÁú Á¦Ç° ½ÃÀåÀº 2018³â 890¾ï¿ø ±Ô¸ð¿¡¼­ 2020³â 2460¾ï¿øÀ¸·Î ¾à 3¹è ¼ºÀåÇß´Ù. ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦µµ µûÁ®º¸¸é ´Ù¾çÇÏ´Ù. °¡°ÝÀÌ ºñ½Î´Ù°í ÁÁÀº °ÍÀº ¾Æ´Ï¸ç ´Ü¹éÁú ÇÔ·®, Á¾·ù¸¦ Àß µûÁ®¼­ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. ´Ü¹éÁú ±ÇÀå ¼·Ãë·®Àº ÇÏ·ç¿¡ ¸ö¹«°Ô 1kg ´ç 1~1.2g. 60kgÀÇ ¼ºÀÎÀ̶ó¸é ÇÏ·ç 60~72gÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

¡Þ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ÀÇ Á¾·ù
¢¹À¯Ã»´Ü¹éÁú= À¯Ã»Àº ¿ìÀ¯¸¦ ÀÀ°í½ÃŲ Ä¿µå(curd)¸¦ Á¦¿ÜÇÑ ³ª¸ÓÁö ¼ö¿ë¼º ºÎºÐÀ» ÃÑĪÇÏ´Â ¸»ÀÌ´Ù. À¯Ã»Àº 93%ÀÇ ¼öºÐ°ú ¾à 0.6%ÀÇ À¯Ã»´Ü¹éÁú·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. À¯Ã»´Ü¹éÁúÀº Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß¿¡¼­µµ ±ÙÀ°ÀÇ Àç·á·Î »¡¸® »ç¿ëµÇ´Â ·ç½Å(leucine)ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ´Ù¸¥ ´Ü¹éÁúº¸´Ù ³ô°í, ¼ÒÈ­ Èí¼ö°¡ Àß µÈ´Ù. »ï¼º¼­¿ïº´¿ø ÀÓ»ó¿µ¾çÆÀ¿¡ µû¸£¸é À¯Ã»´Ü¹éÁú 20~25g À» ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì ´Ü¹éÁú ÇÕ¼ºÀ» ÀÚ±ØÇØ ±ÙÀ° ¼ºÀå¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸ÅÀÏÀ¯¾÷ »çÄÚÆä´Ï¾Æ¿¬±¸¼Ò ¹ÚÁ¤½Ä ¿¬±¸ÆÀÀå ¡°¿îµ¿À¸·Î ±ÙÀ°ÀÌ ¹Ì¼¼¼Õ»óµÇ°í 2½Ã°£±îÁö ±ÙÀ° ÇÕ¼º·üÀÌ ÃÖ´ë·Î ¿Ã¶ó°£´Ù¡±¸ç ¡°ÀÌ ¶§ Ç÷Áß¿¡ ¾Æ¹Ì³ë»ê(´Ü¹éÁú) Àç·á°¡ ÀÖ¾î¾ß ±ÙÀ° ÇÕ¼ºÀÌ Àß µÈ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ´Ù¸¸ ¿ìÀ¯¾Ë·¹¸£±â°¡ Àְųª À¯´çºÒ³»ÁõÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷Àº À¯Ã»´Ü¹éÁú ¼·Ãë¿¡ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ¹ÚÁ¤½Ä ¿¬±¸ÆÀÀåÀº "³ªÀÌ°¡ µé¼ö·Ï À¯´ç ºÐÇØ È¿¼Ò°¡ ÀûÀºµ¥, ´Ü¹éÁú¸¸ ¼ø¼ö ºÐ¸®ÇÑ ºÐ¸®À¯Ã»´Ü¹é(WPI)À̳ª ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» ÃßõÇÑ´Ù"°í ¸»Çß´Ù. À¯Ã»´Ü¹éÁú Áß¿¡¼­µµ ³óÃàÀ¯Ã»´Ü¹éÁú(WPC)Àº ´Ü¹éÁúÀÇ ÇÔ·®ÀÌ 25~80%·Î ´Ù¾çÇѵ¥, ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ÀÌ ³·À»¼ö·Ï À¯´çÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù.

¢¹´ëµÎ´Ü¹éÁú= ´ëµÎ´Ü¹éÁúÀº ÄáÀÇ ²®ÁúÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ´Ü¹éÁúÀ» ¿ëÇØ¡¤Ä§Àü½ÃŲ µÚ ¼ö¿ë¼º ¹°ÁúÀ» ¿ø½ÉºÐ¸®½ÃÄÑ °ÇÁ¶ÇØ ¸¸µç´Ù. ´ëµÎ´Ü¹éÁúÀº À¯Ã»´Ü¹éÁú º¸´Ù ¼ÒÈ­Èí¼öÀ²ÀÌ ³ôÁö ¾Ê´Ù. ±×·¡µµ ½Ä¹°¼º ¼ººÐ Áß¿¡¼­ ´ëµÎ´Ü¹éÁúÀÌ ¼ÒÈ­Èí¼öÀ²ÀÌ °¡Àå ³ôÀº ÆíÀÌ´Ù. ¼ÒÈ­Èí¼öÀ²·Î µûÁø ¾Æ¹Ì³ë»ê ½ºÄÚ¾î(DIAAS)¿¡ µû¸£¸é ¿ìÀ¯ ´Ü¹éÁúÀÌ 1.2Á¡À¸·Î °¡Àå ³ô°í ´ëµÎ 0.84Á¡, ¿ÏµÎ 0.62Á¡, ¹Ð 0.45Á¡, ½Ò 0.37Á¡ÀÌ´Ù. ´ëµÎ´Ü¹éÁúÀº ´Ü¹éÁú¸¸ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Äá¿¡ µç ÀϺΠÁÁÀº ¿µ¾ç¼Ò°¡ µé¾ú°í, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¹è¼³À» Áõ°¡½ÃÄÑ Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡¸¦ ³·Ãß´Â µ¥ µµ¿òÀ» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. À¯´çºÒ³»Áõ¿¡¼­µµ ÀÚÀ¯·Ó´Ù.

¢¹À¯Ã»+´ëµÎ+Ä«Á¦ÀÎ ´Ü¹éÁú= ÃÖ±Ù¿¡´Â ¿©·¯ ´Ü¹éÁúÀ» ¼¯Àº º¹ÇÕ Á¦Ç°µéÀÌ ³ª¿À°í ÀÖ´Ù. ÁÖ·Î ½Ã´Ï¾î¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ Á¦Ç°ÀÌ´Ù. ¹ÚÁ¤½Ä ¿¬±¸ÆÀÀåÀº ¡°¼ÒÈ­ Èí¼ö°¡ ºü¸¥ À¯Ã»´Ü¹éÁú°ú ¼ÒÈ­Èí¼ö°¡ ´À¸° Ä«Á¦ÀδܹéÁú, ±× Áß°£ÀÎ ´ëµÎ´Ü¹éÁúÀ» ÇÔ²² ³ÖÀº °ÍÀ¸·Î, ¿îµ¿ ÈÄ ±ÙÀ° ÇÕ¼ºÀ» À§Çؼ­´Â ºü¸¥ ¼ÒÈ­Èí¼ö ¼Óµµµµ Áß¿äÇÏÁö¸¸ Áß°£ ¼Óµµ¿Í ´À¸° ¼Óµµµµ ÇÊ¿äÇÏ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¿ì¸® ¸öÀº ¿îµ¿ÇÒ ¶§ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Æò¼Ò¿¡µµ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ±ÙÀ° ÇÕ¼º°ú ºÐÇظ¦ ¹Ýº¹Çϴµ¥, Ç÷Áß ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¾øÀ¸¸é ±ÙÀ° ÇÕ¼º¿¡ Á¦¾àÀÌ »ý±ä´Ù. Ç÷Áß ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¾øÀ» ¶§°¡ ¾øµµ·Ï ´ëºñÇϱâ À§ÇØ ´Ù¾çÇÑ ¼ÒÈ­ Èí¼ö ¼Óµµ¸¦ °¡Áø ´Ü¹éÁúÀÌ ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ½Ã´Ï¾î Á¦Ç°¿¡´Â ±ÙÀ° ÇÕ¼º¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ºÎ¿ø·áÀÎ ºñŸ¹ÎDµµ °°ÀÌ µé¾îÀÖ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù.

¡ÞºÐ¸»¡¤¾×»ó¡¤¹Ù¡¦ Á¦ÇüÀÇ Â÷ÀÌ´Â?
Á¦Çü¿¡ µû¸¥ È¿°ú Â÷ÀÌ´Â ÀÖÀ»±î? Á¦Çü¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ´Â °ÅÀÇ ¾øÀ¸¸ç, ´Ü¹éÁúÀÇ È¿´ÉÀº µ¿ÀÏÇÏ´Ù°í º¸¸é µÈ´Ù. ´Ù¸¸ °¡°ÝÀº ¾×»óÀÌ ºÐ¸»º¸´Ù ºñ½Î´Ù.

´Ü¹éÁú ¹ÙÀÇ °æ¿ìµµ È¿°ú¿¡ Å« Â÷ÀÌ´Â ¾øÀ¸¸ç, Æò¼Ò ¸Ô´ø ½ÄÇ°À» ÀÌ¿ÕÀÌ¸é ´ëüÇؼ­ ¸ÔÀ» ¶§ ÁÁ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ÃÊÄݸ´¹Ù ´ë½Å ´Ü¹éÁú¹Ù, À½·á¼öµµ ÇÁ·ÎƾÀÌ µé¾î°£ °ÍÀ» ¸Ô´Â °ÍÀÌ ´Ü¹éÁú º¸Ãæ¿¡ ÁÁ´Ù.

¡Þ´ÙÀ̾îÆ® ¸ñÀûÀ¸·Î ¸Ô´Â ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ ±¦Âú³ª?
´Ü¹éÁúÀº ´ÙÀ̾îÆ®¸¦ ¸ñÀûÀ¸·Îµµ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÑ´Ù. ´Ù¸¸ ½Ä»ç ´ë½Å ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦¸¦ ¼·ÃëÇßÀ» ¶§ È¿°ú¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. Çѳ¢ ½Ä»ç º¸´Ù´Â ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ Ä®·Î¸®°¡ ³·±â ¶§¹®¿¡ ´ç¿¬È÷ ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ¼ÒÈ­¸¦ ½ÃÅ°±â À§ÇØ ¾²´Â ¿¡³ÊÁö(½ÄÀ̼º ¹ß¿­ ´ë»ç·®)°¡ Áö¹æÀÇ 3¹è, ź¼öÈ­¹°ÀÇ 2¹è·Î ³ô´Ù. ´ÙÀ̾îÆ®¸¦ ¸ñÀûÀ¸·Î ¼·ÃëÇϸé ÁÁÀº ¿µ¾ç¼ÒÀÌ´Ù. ±âÃÊ´ë»ç·®¿¡µµ ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù. ½ÇÁ¦ ´Ü¹éÁú ¼·Ãë°¡ ÀûÀº ±×·ìÀÇ °æ¿ì ±âÃÊ´ë»ç·®ÀÌ ³·¾Ò´Ù´Â ¿¬±¸°¡ ÀÖ´Ù. °Ô´Ù°¡ ´Ü¹éÁúÀº Àå³» È£¸£¸ó(GLP-1 µî)ÀÇ ºÐºñ¸¦ ÀÚ±ØÇØ Æ÷¸¸°¨À» ¿À·¡ ´À³¢°Ô ÇÑ´Ù.

¡Þ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ ÁÖÀÇÇÒ Á¡Àº?
¿ì¼± ½ÅÀåÁúȯÀ̳ª °£ÁúȯÀ» °®°í Àִ ȯÀÚ Áß ´Ü¹éÁú Á¦ÇÑÀÌ ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì¶ó¸é °í´Ü¹éÁú ½Ä»ç°¡ À§ÇèÇϹǷΠ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ÀÇ ¼·Ãë ¿ª½Ã À§ÇèÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Çѱ¹½Ä¿µ¾ç¿¬±¸¼Ò ½É¼±¾Æ ¼ÒÀåÀº ¡°½Ä»ç·Î ÃæºÐÇÏ°Ô ´Ü¹éÁú ¼·Ã븦 ÇÏ°í Àִµ¥, º¸ÃæÁ¦¸¦ ÅëÇØ ´Ü¹éÁúÀ» Ãß°¡ ¼·ÃëÇÑ´Ù¸é Ä®·Î¸® ¼·Ãë°¡ ³ô¾ÆÁ® ±ÙÀ°º¸´Ù´Â Áö¹æÀ» »ý¼ºÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°¸Å³¢ ´Ü¹éÁú ¹ÝÂùÀ» ÃæºÐÈ÷ ¼·ÃëÇÏ°í ÀÖ´Ù¸é Ãß°¡·Î ¸ÔÀ» ÇÊ¿ä´Â ¾ø°í, ¼·Ãë·®ÀÌ ºÒÃæºÐÇÏ´Ù¸é ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦ÀÇ µµ¿òÀ» ¹ÞÀ» °ÍÀ» ±ÇÀåÇÑ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ´Ü¹éÁú º¸ÃæÁ¦¸¦ ¼·ÃëÇÒ ¶§µµ ¹«Åδë°í ¸¹ÀÌ ¸Ô±â º¸´Ù ÇÏ·ç ±ÇÀå·®À» Àß µûÁ®¾ß ÇÑ´Ù.





°ü·Ã±â»ç