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내몸을 살리는 천연발효식품

에이즈에 감염된 저자는 발효식품으로 건강을 유지하고 있다

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산도르 엘릭스 카츠
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도사와 이들리

도사와 이들리 도사dosas는 인도 남부에서 부쳐 먹는 빵이고 이들리idlis는 찐 빵이다. 둘 다 같은 방법으로 발효시키는데 약간 시큼하면서도 굉장히 좋은 향을
일본식 짠 된장

일본식 짠 된장 이 된장은 짜고 아주 강한 맛을 내며 1년이 꼬박 지나야 완전히 숙성한다. 전통적으로 붉은색이 나는 짠 된장은 대두를 이용해서 만들지만 여러 가지 콩을 이
과일 김치

과일 김치 최근에 테네시 주에 사는 낸시 람세이를 만났다. 한참 동안 발효식품에 대해 이야기하던 중 나는 그녀가 김치를 만들어 먹는 걸 좋아한다는 사실을 알게 됐다. 지금

자우어크라우트

자우어크라우트 내가 처음 만들어본 발효식품은 자우어크라우트다. 뉴욕에서 보낸 어린 시절부터 자우어크라우트를 좋아했던 나는 시내에 있는 핫도그 가판대를 찾아가 겨자와

2007/10/01

소금물에 절이는 기본 기술

소금물에 절이는 기본 기술 채소가 썩느냐, 맛있는 발효식품이 되느냐를 결정하는 요소는 보통 소금에 달려 있다. 채소 발효식품은 소금에 절이는 것이 가장 좋다. 게다가

2007/10/01

꿀 술 직접 만들기

인류 최초의 발효식품, 꿀 술 직접 만들기 많은 사람들이 다가가기 어렵다고 느끼는, 발효식품에 관한 잘못된 생각이 하나 있다. 공장에서 만들어내는 획일적인 발효

2007/09/27

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