[스타의 건강]
가수 겸 배우 유이(37)가 단백질 식품으로 삼겹살을 꼽았다.
최근 유이는 자신의 인스타그램에 “단백질”이라는 멘트와 함께 사진 한 장을 게재했다. 그가 공개한 사진에는 유이가 먹고 있는 것으로 보이는 삼겹살이 담겼다. 유이처럼 삼겹살로 단백질을 보충하는 경우가 많은데, 과연 적절한 선택일까?
이와 관련해 우송대 글로벌조리학부 신유리 교수는 “삼겹살은 100g당 약 15g의 단백질을 함유해 1일 영양 성분 기준치의 약 27%를 충족할 수 있다”고 말했다. 다만 필요한 단백질을 삼겹살로만 보충하는 건 좋지 않다. 같은 양 기준으로 지방은 약 25g(46.3%), 콜레스테롤은 61mg(약 20%) 수준으로, 지방 비중도 높은 편이기 때문이다.
고기 속 지방을 자주, 많이 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아져 혈관이 망가질 수 있다. 이에 뇌 기능이 저하돼 우울증이 악화될 수 있다. 실제로 콜레스테롤 수치가 정상 범위를 초과할수록 우울증 유병률이 높아진다는 서울성모병원 김태석 교수팀의 연구 결과도 있다.
신유리 교수는 “단백질 섭취를 목적으로 한다면 부위 선택에 따라 지방이 낮은 육류를 선택하는 게 좋다”며 “함께 먹는 음식의 조합도 중요하다”고 말했다. 특히 삼겹살은 영양학적으로 깻잎과 궁합이 잘 맞는다. 깻잎에 부족한 단백질은 삼겹살에 풍부하고 삼겹살에 부족한 칼슘이나 엽산, 비타민은 깻잎에 풍부하기 때문이다. 또 깻잎의 페릴 키톤 등의 성분은 고기의 느끼한 맛을 잡아준다.
마늘, 파, 양파 등도 좋다. 향신 채소는 황화합물을 함유하고 있어 지방 대사를 돕고, 항산화 작용을 통해 혈중 지질 개선에도 도움이 된다.