근력 운동 후 동일한 양의 단백질을 섭취하더라도 지방 함량이 높은 돼지고기를 먹을 경우 근육 단백질 합성이 저해된다는 연구 결과가 나왔다.
미국 일리노이대 어바나-샴페인 캠퍼스 연구팀은 평균 25세 성인 16명을 대상으로 운동 후 고기 섭취가 근육 회복에 미치는 영향을 알아보는 연구를 진행했다. 참가자들은 다리 근력 운동을 수행한 뒤, 고지방 돼지고기(단백질 20g, 지방 20.6g) ▲저지방 돼지고기(단백질 20g, 지방 4.4g) ▲탄수화물 대조군 음료(단백질 0g, 지방 0g) 중 하나를 섭취했다. 섭취 후 다섯 시간 동안 혈액 및 근육 조직 샘플을 채취해 근원섬유 단백질 합성률을 분석했다.
연구 결과, 저지방 돼지고기를 섭취한 그룹의 근육 단백질 합성률은 시간당 0.106%/h로, 고지방 돼지고기 섭취 그룹(0.072%/h)과 탄수화물 섭취 그룹(0.056%/h)보다 통계적으로 유의하게 높았다. 특히 고지방 돼지고기를 섭취했을 때의 근육 합성률 상승폭이 단백질이 전혀 없는 탄수화물 음료를 마셨을 때와 비교해 통계적으로 유의미한 차이를 보이지 않았다. 이는 운동 직후 고지방 식사가 단백질 섭취의 이점을 상쇄할 수 있음을 보여준다.
고기 종류에 따라 근육 단백질 합성률이 다른 이유는 식품 내 지방이 소화 속도에 영향을 미쳤기 때문이다. 연구에 따르면 저지방 돼지고기 섭취군은 고지방군에 비해 혈중 필수 아미노산과 류신 농도가 더 빠르고 높게 상승했다. 이는 고지방 육류의 지질 성분이 위 배출 속도를 늦춰 혈중 아미노산 공급을 지연시키고, 이로 인해 근육 합성을 촉발하는 '류신 트리거' 기전이 약화된 것으로 보인다고 연구팀은 설명했다.
연구 저자 니콜라스 A. 버드 교수는 "지방이 많은 식사는 혈중 아미노산 반응을 둔화시켜 근육 합성 자극을 무디게 할 수 있다"고 말했다.
이 연구는 국제학술지 ‘미국 임상영양학저널(The American Journal of Clinical Nutrition)’에 최근 게재됐다.
미국 일리노이대 어바나-샴페인 캠퍼스 연구팀은 평균 25세 성인 16명을 대상으로 운동 후 고기 섭취가 근육 회복에 미치는 영향을 알아보는 연구를 진행했다. 참가자들은 다리 근력 운동을 수행한 뒤, 고지방 돼지고기(단백질 20g, 지방 20.6g) ▲저지방 돼지고기(단백질 20g, 지방 4.4g) ▲탄수화물 대조군 음료(단백질 0g, 지방 0g) 중 하나를 섭취했다. 섭취 후 다섯 시간 동안 혈액 및 근육 조직 샘플을 채취해 근원섬유 단백질 합성률을 분석했다.
연구 결과, 저지방 돼지고기를 섭취한 그룹의 근육 단백질 합성률은 시간당 0.106%/h로, 고지방 돼지고기 섭취 그룹(0.072%/h)과 탄수화물 섭취 그룹(0.056%/h)보다 통계적으로 유의하게 높았다. 특히 고지방 돼지고기를 섭취했을 때의 근육 합성률 상승폭이 단백질이 전혀 없는 탄수화물 음료를 마셨을 때와 비교해 통계적으로 유의미한 차이를 보이지 않았다. 이는 운동 직후 고지방 식사가 단백질 섭취의 이점을 상쇄할 수 있음을 보여준다.
고기 종류에 따라 근육 단백질 합성률이 다른 이유는 식품 내 지방이 소화 속도에 영향을 미쳤기 때문이다. 연구에 따르면 저지방 돼지고기 섭취군은 고지방군에 비해 혈중 필수 아미노산과 류신 농도가 더 빠르고 높게 상승했다. 이는 고지방 육류의 지질 성분이 위 배출 속도를 늦춰 혈중 아미노산 공급을 지연시키고, 이로 인해 근육 합성을 촉발하는 '류신 트리거' 기전이 약화된 것으로 보인다고 연구팀은 설명했다.
연구 저자 니콜라스 A. 버드 교수는 "지방이 많은 식사는 혈중 아미노산 반응을 둔화시켜 근육 합성 자극을 무디게 할 수 있다"고 말했다.
이 연구는 국제학술지 ‘미국 임상영양학저널(The American Journal of Clinical Nutrition)’에 최근 게재됐다.