더운 여름날 메밀국수를 찾는 사람이 많다. 메밀은 '식탁 위 생약'이라 불릴 정도로 건강에 좋은 음식 중 하나다. 메밀의 영양학적 효능과 함께 섭취 시 주의해야 할 사항에 대해 알아본다.

메밀엔 식이섬유와 단백질 등 영양소가 풍부하게 들어있다. 메밀은 100g당 단백질 10g, 식이섬유 5g을 함유한다. 칼륨·엽산·마그네슘·섬유질을 비롯해 8종의 필수 아미노산이 풍부히 들어있으며 비타민B군도 풍부해 쌀이나 보리가 든 다른 곡식보다 영양가가 높다. 비타민B군 중 비타민B1은 피로 해소에, 비타민B2는 피부 건강에 효과적이다. 메밀의 코린 성분은 알코올 분해를 도와 숙취 해소에 좋다.

메밀에 많은 루틴은 혈관질환 예방에 도움을 준다. 루틴은 식물의 갈색을 내는 색소 성분으로, 혈관을 튼튼하게 해 고혈압 환자에게 특히 좋다.


이러한 건강효능을 더욱 효과적으로 누리고 싶다면, 메밀을 요리할 때 사용한 국물을 버리지 말고 육수로 사용해 보자. 루틴은 수용성 영양소로, 육수로 사용하면 더 많은 양의 영양성분을 섭취할 수 있다.

메밀은 메밀국수, 메밀차, 메밀전병 등 다양한 음식에 활용가능하다. 메밀국수는 100g에 100kcal·메밀전병은 167kcal 정도로 열량이 낮아 다이어트 식단으로도 적합하다. 단, 메밀 알레르기가 있다면 메밀 섭취를 삼가야 한다. 메밀은 식품 알레르기를 일으키는 대표적인 식품이다. 메밀 음식에 사용한 조리도구와 접촉한 식품을 섭취해도 알레르기 증상이 나타날 수 있어 주의해야 한다. 특히 면역계가 덜 완성된 영유아는 메밀을 먹기 전 알레르기 반응이 일어나지 않는지 확인하는 게 안전하다.