최근 미국공립과학센터(CSPI)는 '식당에서 팔고 있는 최악의 요리'로 '빅 캐치'라는 이름의 생선 튀김 요리를 선정했다.
'빅 캐치'는 튀긴 생선과 허시파피(옥수수 가루, 우유, 양파, 베이킹파우더 등을 섞어서 기름에 튀긴 음식), 양파 튀김으로 구성된 메뉴이다. '빅 캐치'는 트랜스지방 33g과 포화지방 19g, 3700mg의 나트륨이 함유되어있으며, 총 열량도 1320kcal에 달한다.
빅 캐치의 트랜스지방 함량은 미국심장학회가 제시한 1일 권장 트랜스지방양 2g보다도 16배가 많은 수치다. 트랜스지방은 액체 상태인 식물성 지방에 수소를 첨가해 고체 상태로 만든 지방으로 음식을 바삭바삭하게 하고 고소하게 만든다.
그러나, 트랜스지방은 혈관에 쌓이는 찌꺼기의 양을 늘려 혈관을 좁아지게 해 고혈압, 동맥경화 등 심혈관질환을 일으킬 수 있다. 전문가들은 트랜스지방이 인체에 무척 해롭기 때문에 섭취 자체를 금하는 것이 좋다고 말한다. 트랜스지방이 포화지방보다 2배 정도 건강에 더 나쁘다고 밝힌 연구결과도 있다.