마크로비오틱은 웰빙, 슬로푸드, 로하스, 오가닉 등에 이은 세계적인 건강 트렌드로 ‘macro(큰, 위대한)’+‘bio(생명)’ 그리고 ‘tic(방법, 기술)’의 합성어로 일본의 장수건강법에서 유래했다. ‘음양조화(陰陽調和)’, 신토불이(身土不二)’, ‘일물전체(一物全體)’, ‘자연생활(自然生活)’ 등 4대 원칙에 충실한 건강법이다. 마크로 비오틱에서는 식품을 통째로 먹어야 식품이 가진 고유의 에너지(Energy)=기(氣)’를 그대로 섭취할 수 있다고 말한다. 또한 무엇을 어떻게 먹느냐는 자신의 몸뿐 아니라 마음에도 반영되기 때문에 인위적인 과정을 거치지 않은 신선한 식품을 먹으라고 조언한다.
설탕과 조청을 사용하지 않고 만든 피클요리. 무겁지 않은 단맛이 채소피클의 특징이다. 설탕 을 사용하지 않고 음식의 단맛을 내고 싶을 때는 이렇게 해본다. 첫 번째, 식재료가 가진 단맛을 최대한 살린다. 평소에 먹는 음식물을 잘 씹어 먹으면 의외로 깊은 단맛을 느낄 수 있다. 두 번째, 소금을 효과적으로 사용하면 식재료가 가진 단맛을 끌어낼 수 있다. 현미를 물에 하룻밤 담가 두면 단맛이 깊어진다. 세 번째, 조미료는 최소화시킨다. 식재료가 가진 단맛을 돋보이게 하려면 복잡한 간은 하지 말고 심플하게 요리하는 것이 포인트이다. 양념을 넣을 때는 식품 맛을 돋보이게 할 정도만 넣는다. 네 번째, 좋은 식재료를 고른다. 친환경작물에는 일반 상품보다 응축된 음식 본래의 성질이 드러난 깊은 맛이 숨어 있다. 정제되지 않은 감미료, 건포도, 푸룬, 곶감, 대추 등 단맛을 가진 식재료를 이용하는 것도 방법이다.
재료(2인분)
무 100g(1/10개), 양배추 80g(1장), 당근 40g(1/4개), 셀러리 50g(1/2대), 건포도 40g,
생강 10g, 풋고추 1/2개, 물 200cc(1컵), 식초 4큰술, 소금 1작은술, 월계수 잎 1장
만드는 법
01 무, 당근을 가로 1cm x 세로 3cm, 높이 1cm 크기로 자른다. 양배추를 한입 크기로 찢고, 셀러리는 3cm 길이로 자른다.
02 절임액을 만든다 건포도를 반으로 자르고, 풋고추를 어슷썬다. 생강을 얇게 썬다. 냄비에 물을 붓고 절임액에 모든 재료를 넣어서 한 번 끓인다.
03 유리 용기에 ②의 절임액(뜨거울 때 바로 붓는다)을 붓고 채소를 넣는다.
04 뜨거운 김이 식으면 뚜껑을 덮어서 냉장고에서 2일간 숙성시킨 후 먹는다.
이와사키 유카는…
일본 국가공인 관리영양사이자 ‘쿠시인터내셔널인스티튜트’에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 국내 유일의 정통파 마크로비오틱 요리강사이다. 한국인 남편과 결혼해 국내에서 활동하고 있으며 얼마전 국내 최초의 마크로비오틱 요리책 <자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상‘을 출간했다.