유방암 필승 식사법! ‘이 레시피’ 따라 해보세요[아미랑]

◇치료 중·이후 식사 다르게
유방암 경험자의 식사는 치료 시점에 따라 목표를 달리해야 합니다. 명지병원 영양팀 이호선 영양사는 “수술, 항암, 방사선 등 암 치료 중에는 식욕 저하, 미각 둔화 등으로 식사를 잘 못하는 경우가 많다”며 “영양 섭취가 부족하면 치료를 버틸 수 있는 체력이 줄어들기 때문에 삼시세끼를 거르지 않고 챙겨 먹는 게 중요하다”고 말했다. 만약 이전보다 식사량이 줄었다면 감자, 과일류 등 영양가 있는 간식이나 특수영양 보충음료를 활용해 에너지원이 부족하지 않도록 신경 써야합니다.

치료 이후 회복 단계에서는 근육량을 늘리면서 적정 체중을 유지하는 것을 목표로 해야 합니다. 이호선 영양사는 “유방암 치료 과정에서 근육량이 감소하고 체지방이 늘기 쉬운데 체중 증가는 혈중 인슐린 수치와 에스트로겐 생성에 영향을 미쳐 재발 위험을 높일 수 있다”며 “매 끼니 단백질을 충분히 포함하면서 채소, 곡류 등을 골고루 구성한 균형식을 실천해야 한다”고 말했습니다.

‘항암 효과’, ‘재발 방지’ 등을 앞세운 건강기능식품이나 보충제에 현혹되지 마세요. 이호선 영양사는 “과학적으로 유방암을 예방한다거나 치료한다고 입증된 건강기능식품은 없다”며 “비타민D 부족, 골밀도 저하 등 검사 결과나 주치의 권고에 따라 필요한 영양소를 보충하는 것이 아닌 임의적인 건기식·보충제를 복용하는 것은 바람직하지 않다”고 말했습니다.

핵심은 특정 식품을 더 챙겨먹기보다 위험 요인을 줄이는 식습관을 실천하는 것입니다. 이 영양사는 유방암 경험자가 반드시 제한해야 할 식품으로 알코올을 꼽았습니다. 알코올은 체내에서 분해되며 DNA 손상을 일으키기 때문에 주종과 관계없이 소량도 금물입니다. 고열량·고당질 식품처럼 체중 증가를 유발하는 음식도 주의해야 합니다. 체지방이 늘면 지방 조직에서 에스트로겐 생성이 증가해 종양 성장 위험을 높일 수 있습니다. 가공육이나 고온 직화 조리한 적색육도 가급적 피하세요. 이 영양사는 “영양성분표를 확인해 아질산나트륨(아질산염)이 들어간 제품을 제한하고 육류는 직화 대신 삶거나 쪄 먹는 방식의 조리를 권한다”고 말했습니다.

이호선 영양사의 도움말로 유방암 경험자가 부담 없이 먹을 수 있는 건강 레시피 두 가지를 소개합니다. ‘완두콩 퓨레를 곁들인 연어 스테이크’와 ‘레인보우 쿠스쿠스 샐러드’인데요. 연어는 불포화지방산인 오메가-3 지방산이 풍부해 체내 지방, 염증 완화를 돕고 양질의 단백질이 근육 유지와 회복을 돕습니다. 완두콩에 풍부한 이소플라본 성분은 면역 균형, 장 건강에 이롭습니다. 쿠스쿠스는 현미와 혈당지수가 비슷한 건강한 탄수화물로 식이섬유, 미네랄 등이 풍부해 흰쌀밥의 좋은 대안이 됩니다. 식재료로 쓰인 일곱 가지 색 채소는 고유의 색마다 지닌 파이토케미컬 성분이 활성산소를 억제해 암 예방·관리에 효과적입니다.

<완두콩 퓨레 곁들인 연어 스테이크(1인분)>
재료: 연어 100g, 토마토 30g, 알감자 20g, 적양파 20g, 그린빈스 20g, 만가닥 버섯 15g, 레몬 10g, 완두콩 5g, 타임 0.3g, 설탕 1g, 소금 1g, 후추 약간, 올리브유 약간

※완두콩 퓨레: 두유 80g, 양파 20g, 치킨스톡 8g, 소금 1g, 완두콩 50g, 마늘 10g, 연두 2g, 후추 약간

1. 연어 스테이크는 키친타월로 물기를 최대한 제거하고 올리브유, 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
2. 감자, 만가닥버섯, 적양파, 토마토, 그린빈스는 먹기 좋은 크기로 썰고 레몬은 원형으로 썬다.
3. 양파, 마늘은 얇게 슬라이스하고 완두콩은 끓는 물에 빠르게 데친 뒤 가니시용은 따로 빼준다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘을 볶다가 데친 완두콩, 두유, 치킨스톡, 소금, 연두를 넣는다.
5. 팬에 넣은 재료들이 끓기 시작하면 불을 끄고 믹서에 곱게 간다.
6. 토마토를 제외한 채소류는 팬에 올리브유를 두르고 소금, 후추를 뿌려 굽는다.
7. 토마토는 올리브유, 소금, 설탕을 뿌려 버무린 뒤 오븐에 건조한다.
8. 팬에 올리브유를 두르고 연어를 타지 않게 굽는다.
9. 그릇에 소스를 먼저 플레이팅하고 조리된 채소, 연어를 담은 뒤 타임을 올린다.

<레인보우 쿠스쿠스 샐러드(1인분)>
재료: 쿠스쿠스 20g, 빨간 파프리카 5g, 노란 파프리카 5g, 적양파 5g, 브로콜리 10g, 올리브유 2g, 콜리플라워 10g, 그린 올리브 5g, 블랙 올리브 5g, 소금 1g, 오이 5g, 후추 약간


※오렌지 드레싱: 오렌지 10g, 화이트와인식초 8g, 올리브유 10g, 올리고당 2g, 소금 약간, 후추 약간

1. 브로콜리, 콜리플라워, 적양파, 오이, 그린 올리브, 블랙 올리브, 파프리카는 작게 깍둑썰기한다.
2. 소금을 넣은 끓는 물에 쿠스쿠스를 5분간 삶아준 후 식힌다.
3. 소금을 넣은 끓는 물에 브로콜리, 콜리플라워를 데친 뒤 식힌다.
4. 적양파는 매운맛을 없애기 위해 찬물에 30분 이상 담가둔 뒤 물기를 제거한다.
5. 오렌지는 즙을 짠다.
6. 볼에 오렌지 즙, 화이트와인식초, 올리고당, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
7. 섞은 재료들에 올리브유를 천천히 부어 오렌지 드레싱을 만든다.
8. 모든 재료에 오렌지 드레싱을 넣고 버무려 마무리한다.

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