여름철 야생버섯의 무분별한 섭취는 중독사고로 이어질 수 있다. 독성이 있는 것과 없는 것을 구별하기 어려우므로 먹지 않는 것이 안전하다.
식품의약품안전처 조사에 따르면 최근 10년간(2014~2023) 야생버섯으로 인한 중독사고는 총 5건이고, 이로 인해 발생한 환자 수는 38명에 이른다. 1건당 평균 환자 수가 7.6명인 것을 보면 야생버섯을 가족, 지인과 나눠 먹어 피해가 확산된 것으로 해석할 수 있다.
우리나라 자생 버섯 2215종 가운데 먹을 수 있는 것은 일부이고, 대다수는 식용이 불분명하거나 독이 있다.
식품의약품안전처 조사에 따르면 최근 10년간(2014~2023) 야생버섯으로 인한 중독사고는 총 5건이고, 이로 인해 발생한 환자 수는 38명에 이른다. 1건당 평균 환자 수가 7.6명인 것을 보면 야생버섯을 가족, 지인과 나눠 먹어 피해가 확산된 것으로 해석할 수 있다.
우리나라 자생 버섯 2215종 가운데 먹을 수 있는 것은 일부이고, 대다수는 식용이 불분명하거나 독이 있다.
산림청 국립수목원이 산림생물표본관(KH)에 소장한 3만여 점 표본을 분석한 결과, 6~8월에 많이 발생하는 독버섯은 ▲우산광대버섯 ▲혹깔때기버섯 ▲맑은애주름버섯 ▲노란개암버섯 ▲좀벌집구멍장이버섯 ▲흑자색미친그물버섯 ▲독우산광대버섯 ▲큰주머니광대버섯 ▲마귀광대버섯 등으로 나타났다. 독버섯은 비슷한 모습의 식용버섯과 동시에 자라는 경우도 많아 쉽게 구별하기 어렵다. 지난해 야생버섯을 먹고 아무 이상이 없었어도, 올해 같은 장소에서 발생한 버섯을 먹거도 안전사고가 생길 수 있다. 온도와 습도가 높은 여름철에는 다른 오염균으로 인해 추가적인 중독사고로 이어질 수 있기 때문이다.
민간 속설에만 의존해 야생버섯의 식용 가능 여부를 판단하는 것 또한 위험하다. 대부분의 민간 속설은 과학적 근거가 없으며, 독버섯 종류는 매우 다양해 하나의 기준으로 쉽게 구분할 수 없다. 예를 들어 '색깔이 화려하지 않고 원색이 아닌 것은 식용할 수 있다'는 속설이 있는데, 화려한 색깔을 지닌 달걀버섯은 식용버섯으로 분류되지만 수수한 외형과 색깔을 지닌 독우산광대버섯은 맹독성을 나타낸다. '세로로 찢어지는 버섯은 식용할 수 있다'는 속설도 사실이 아니다. 삿갓외대버섯은 느타리처럼 세로로 잘 찢어지지만 독성을 가지고 있다. '유액이 있는 버섯은 식용 가능하다'는 속설도 있는데, 독버섯인 새털젖버섯은 잘랐을 때 유액이 나온다. 혹여 곤충이나 달팽이가 먹은 흔적이 있는 버섯이어도 먹으면 안 된다. 버섯 균독소의 작용기작은 사람과 동물에서 다르기 때문이다. 이를 바탕으로 먹을 수 있는지 판단하는 것은 매우 위험하다. '은수저를 변색시키지 않는 버섯은 식용 가능하다'는 속설도 과학적인 근거가 없으므로 절대 맹신하면 안 된다.
민간 속설에만 의존해 야생버섯의 식용 가능 여부를 판단하는 것 또한 위험하다. 대부분의 민간 속설은 과학적 근거가 없으며, 독버섯 종류는 매우 다양해 하나의 기준으로 쉽게 구분할 수 없다. 예를 들어 '색깔이 화려하지 않고 원색이 아닌 것은 식용할 수 있다'는 속설이 있는데, 화려한 색깔을 지닌 달걀버섯은 식용버섯으로 분류되지만 수수한 외형과 색깔을 지닌 독우산광대버섯은 맹독성을 나타낸다. '세로로 찢어지는 버섯은 식용할 수 있다'는 속설도 사실이 아니다. 삿갓외대버섯은 느타리처럼 세로로 잘 찢어지지만 독성을 가지고 있다. '유액이 있는 버섯은 식용 가능하다'는 속설도 있는데, 독버섯인 새털젖버섯은 잘랐을 때 유액이 나온다. 혹여 곤충이나 달팽이가 먹은 흔적이 있는 버섯이어도 먹으면 안 된다. 버섯 균독소의 작용기작은 사람과 동물에서 다르기 때문이다. 이를 바탕으로 먹을 수 있는지 판단하는 것은 매우 위험하다. '은수저를 변색시키지 않는 버섯은 식용 가능하다'는 속설도 과학적인 근거가 없으므로 절대 맹신하면 안 된다.
