한국식품영양학회誌 논문

곧 김장철이다. 김치를 담글 때 버섯이나 다시마 달인 물을 넣어보자. 김치 속 항산화 성분이 배가 된다는 연구결과가 나왔다.

호서대 보건산업연구소 연구팀은 일반 김치와 다시마·표고버섯·갓을 첨가해 담근 김치의 항산화 성분을 비교했다. 다시마·표고버섯 50g에 15배의 물을 넣어 두 시간 동안 끓인 뒤 그 물을 식힌 것과 갓을 첨가해 김치를 만들었다. 그 결과, 항산화 기능을 하는 모든 페놀류의 함량이 다시마·표고버섯·갓이 들어간 김치가 일반 김치에 비해 1.9배로 많았다. 다시마·표고버섯·갓이 들어간 김치의 총 페놀 함량은 9.38㎍/㎎이었고, 일반 김치는 5.03㎍/㎎이었다. 항산화 능력을 가늠하는 수치 또한 다시마·표고버섯·갓 김치가 일반 김치에 비해 최고 1.6배로 높았다.




연구팀은 "항산화 활성도가 높은 식품인 다시마, 표고버섯, 갓이 발효 과정을 거치면서 김치의 건강 효과를 더 높인 것"이라며 "천일염·구운 소금을 썼을 때의 항암 효과, 순무로 김치를 담갔을 때의 암세포 증식 억제 효과, 홍국을 첨가했을 때의 항균 효과 등이 연구를 통해 밝혀진 바 있으므로 김치의 부재료나 양념에 조금 더 신경 쓰면 다양한 건강 효과를 내는 김치를 만들 수 있을 것"이라고 말했다.