닭볶음탕 양념, 이렇게 만들면 '황금비율'

이민재 헬스조선 인턴기자



반찬으로도, 술 안주로도 안성맞춤인 닭볶음탕이 화제다. 맛있는 닭볶음탕을 만들기 위해선 좋은 닭을 고르는 것만큼이나 양념을 잘 만드는 것이 중요하다. 닭볶음탕의 맛을 결정하는 닭볶음탕 양념은 어떻게 만들까.

▲ tvN 집밥백선생 캡쳐/사진=조선일보 DB


기본적인 닭볶음탕 양념 재료는 다진 마늘 3쪽, 간장 2큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 물 4분의 1컵, 물엿 2큰술, 대파 2대, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 후춧가루 약간이다. 이 재료들을 모두 섞으면 닭 1마리 분량의 닭볶음탕 양념이 만들어진다. 양념을 만든 후 닭볶음탕은 다음과 같이 만든다.

닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸 뒤 끓는 물에 가볍게 데쳐낸 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 감자, 양파, 당근은 큼직하게 썬다. 냄비에 기름을 두르고 감자, 양파, 당근을 볶다가 닭과 양념을 넣고 볶는다. 재료가 물에 반 쯤 잠길 만큼 물을 넣고 물이 졸 때까지 끓인다. 기호에 따라 끓이는 단계에서 청양고추나 설탕을 넣어도 좋다.

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