비빔밥 세계화 시대, 우리부터 제대로 알자 ⑦
함경도의 닭비빔밥은 맵게 무친 닭고기를 얹은 밥에 뜨거운 국물을 부어 만든다. 함경도 음식은 간이 짜지 않은 대신 마늘, 고추 등의 양념을 강하게 쓴다.
‘다데기’라는 말도 이 지방에서 유래했다. 닭비빔밥은 육수를 먹을 때 붓거나 조금씩 끼얹으면서 먹어야 맛있다. 닭고기는 필수 아미노산이 풍부하며 소화가 잘되는 보양식이다.
재료(4인분)
닭 1/2마리, 콩나물 300g, 밥 4공기
닭고기 양념 소금‧깨소금‧참기름 1작은술씩, 다진 마늘‧다진 파‧고춧가루 2작은술씩
콩나물 양념 묽은 장 2작은술, 다진 파‧다진 마늘‧깨소금‧참기름 1작은술씩
만드는 법
1 닭은 냄비에 물과 함께 넣어 삶는다. 닭고기가 다 익으면 살코기는 발라내고, 육수는 국물용으로 남겨둔다.
2 콩나물은 살짝 데친다.
3 닭고기 살코기에 닭고기 양념을 넣고 무친다.
4 삶은 콩나물에 콩나물 양념을 넣고 무친다.
5 그릇에 밥을 담고 양념한 닭고기와 나물을 보기 좋게 얹는다. 준비해 둔 닭 육수를 넣어 비벼 먹는다.
도움말&요리 전희정‧진소연(숙명여자대학교 대한국음식연구 전희정 교수, 어시스트 박성순‧김영주)