Çѱ¹ÀÎÀÇ ¼öÆÛǪµå
(9)½ÄÃÊ
Á¶¼±ÀϺ¸»ç
ÇコÁ¶¼± ÆíÁýÆÀ
>> ½ÄÃÊ·Î º´ °íÄ£ »ç¶÷
½ÄÃÊ. ¿äÁò ¡®À£ºù ´ëÇ¥ÁÖÀÚ¡¯·Î Àα⠻óÇÑ°¡´Ù. ½ÄÃÊ°¡ ¾ó¸¶³ª ÁÁÀºÁö¸¦ ±¸°ü¸ð¾¾Ã³·³ Àý½ÇÇÏ°Ô ´À²¸º» »ç¶÷ÀÌ ÀÖÀ»±î. Àß ³ª°¡´ø »ç¾÷ÀÌ 1980³â´ë ½ÇÆÐÇß´Ù. ÀÌÈÄ 10³âÀ» ´ë±¸¿¡¼ Åýø¦ ¿îÀüÇß´Ù. ¼Òº¯¿¡¼ ÇÇ°¡ ¼¯¿© ³ª¿À´Â °ÍÀ» º¸°í º´¿øÀ» ã¾Ò´Ù. ¸öÀº ¡®¿òÁ÷ÀÌ´Â º´¿ø¡¯À̾ú´Ù. °£¿°, ½ÅÀ庴, À§À庴, °ú¹Î¼º ´ëÀåÁõÈıºÀ̶ó´Â Áø´ÜÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. »ì ¹æ¹ýÀ» ÇÊ»çÀûÀ¸·Î ã´Ù°¡ °í(ͺ) ¾ÈÇöÇÊ ¼±»ýÀÇ ¡®°øÇØ½Ã´ë °Ç°¹ý¡¯À̶õ Ã¥À» ¸¸³µ´Ù. ½ÄÃÊ°¡ ¾àÀ̶õ °É ¾Ë°Ô µÆ´Ù.
ÁÁÀº ½ÄÃʸ¦ ã¾Æ Àü±¹À» ´Ù³æ´Ù. ÇÏÁö¸¸ °ª½Ñ ºùÃÊ»ê°ú ¾çÁ¶½ÄÃÊ¿¡ ¹Ð·Á ÀüÅë ¹æ½Ä´ë·Î ¸¸µç õ¿¬ ½ÄÃÊ´Â ±¸ÇÒ ¼ö ¾ø¾ú´Ù. ¡®Á¦´ë·Î µÈ ½ÄÃʸ¦ Á÷Á¢ ¸¸µé¾î¾ß°Ú´Ù¡¯´Â µ¥±îÁö »ý°¢ÀÌ ¹ÌÃÆ´Ù. ¸î Â÷·Ê ½ÇÆÐ ³¡¿¡ 1990³â´ë ÃÊ¹Ý ½ÄÃʸ¦ ¸¸µå´Â µ¥ ¼º°øÇß´Ù. ¸öµµ ¸»²ûÈ÷ ³ª¾Ò´Ù´Â°Ô ±¸¾¾ÀÇ ¹ÏÀ½. 1997³â Á¤ºÎ Áö¿ø±Ý°ú ÀüÅë½ÄÇ° Á¦Á¶Çã°¡, ±×¸®°í ¹ß¸íƯÇã±îÁö ¶¤´Ù.
>> ½ÄÃÊ, ¿Ö ÁÁ³ª
½ÄÃÊ´Â »ê¼º üÁú °³¼±¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ½ÄÃÊÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÎ ÃÊ»êÀÌ ±ÙÀ°¿¡ ½×ÀÌ´Â ÇǷι°ÁúÀÎ Á¥»êÀ» ºÐÇØÇÑ´Ù. ¼ÒÈ¾× ºÐºñ¸¦ ÃËÁøÇØ À½½Ä ¼ÒÈ¿Í Èí¼öµµ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ºñŸ¹Î°ú À¯±â»êÀÌ Ç³ºÎÇØ ³ëȹæÁö¿Í ¾Ï ¿¹¹æ, °£Àå ±â´É È°¼ºÈ¿¡µµ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. Àå ³» À¯Çؼ¼±ÕÀ» Á׿© ´ëÀå¿°À» ¾ïÁ¦ÇÏ°í, Ä¡Áú¡¤º¯ºñ¿¡µµ ÁÁ´Ù.
µ¿ÀǺ¸°¨¿¡¼´Â ½ÄÃÊ°¡ ¡°¼ºÁúÀÌ µû¶æÇÏ°í ¸ÀÀÌ ½Ã¸ç, µ¶ÀÌ ¾ø°í ¿ËÁ¾(Á¾±âÀÇ ÀÏÁ¾)À» Á¦°ÅÇÏ°í ¾îÁö·¯¿òÀ» Ä¡·áÇϸç, ¡±«¿Í Àû(Á¾¾çÀÇ ÀÏÁ¾)À» Ç®¾îÁش١±°í Çß´Ù. ¹°·Ð ÀÌÁ¡¸¸ ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ½ÅÇö´ë °æÈñÀÇ·á¿ø ÇѹæÀçÈ°ÀÇÇаú ±³¼ö´Â ¡°½ÄÃʸ¦ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é »ì°ú »À, ÀåºÎ°¡ »óÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.
|
½ÄÃÊ´Â ¾çÁ¶½ÄÃÊ¿Í ÇÕ¼º½ÄÃÊ(¶Ç´Â ÈÇнÄÃÊ)·Î Å©°Ô ³ª´¶´Ù. ¾çÁ¶½ÄÃÊ´Â °î¹°À̳ª °úÀÏ·Î ¸¸µç´Ù. ¿äÁò ½ÃÁß¿¡¼ ÆǸŵǴ ¾çÁ¶½ÄÃÊ´Â ¿¡Æ¿¾ËÄڿÿ¡ ¹°°ú ÃÊ»ê±ÕÀ» ³Ö°í ¹ßÈ¿½ÃŲ µÚ ÇâÀ» ÷°¡ÇÑ Á¦Ç°ÀÌ ´ëºÎºÐÀÌ´Ù.
½Ò ³ó»ç¸¦ ¸¹ÀÌ Áþ´Â Çѱ¹, ÀϺ», Áß±¹ µî µ¿¾ç¿¡¼´Â ½Ò½ÄÃÊ°¡ ¸¹´Ù. ¿äÁò ÀαâÀÎ Èæ¹Ì½ÄÃÊ´Â Çö¹Ì¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸¸µç ½ÄÃʸ¦ 3³â ¼÷¼º½ÃŲ´Ù. ÀÏ¹Ý ½Ò½ÄÃʺ¸´Ù ¿µ¾çÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ³´Ù.
¼¾ç¿¡´Â °úÀϽÄÃÊ°¡ ¸¹´Ù. ¿ÍÀνÄÃÊ´Â ¿ÍÀÎÀ» ÃÊ»ê ¹ßÈ¿½ÃŲ ½ÄÃÊ´Ù. ¹ß»ç¹Í½ÄÃÊ(balsamic vinegar)´Â ¿ÍÀνÄÃʸ¦ Âü³ª¹«Åë¿¡ ³Ö¾î ¼÷¼º½ÃŲ °ÍÀÌ´Ù. ´Ü¸ÀÀÌ °Çؼ ½ÃÁö ¾Ê´Ù. ³óµµ°¡ ÁøÇÏ°í £Àº ¾Ï°¥»öÀ» ¶í´Ù. ¿À·¡ ¼÷¼º½Ãų¼ö·Ï dz¹Ì°¡ ÁøÇÏ°í, ±×¸¸Å °ªµµ ºñ½Î´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏµ¿ºÎ ¸ðµ¥³ª(Modena)°¡ ¿øÁ¶´Ù. µ¶ÀÏ°ú ¿µ±¹¿¡¼´Â º¸¸®(malt)·Î ¸¸µå´Â ¸ôÆ®½ÄÃʵµ ¸Ô´Â´Ù.
ÇÕ¼º½ÄÃÊ È¤Àº ÈÇнÄÃÊ´Â ¹°·Î Èñ¼®ÇÑ ºùÃÊ»ê ¶Ç´Â Ãʻ꿡 ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ´Ü¸ÀÀ» ÷°¡ÇØ ¸¸µç´Ù. À¯±â»êÀ̳ª ºñŸ¹ÎÀÌ ¾ø´Ù. ±¸°ü¸ð¾¾´Â ¡°¼®À¯¿¡¼ ÃßÃâÇس½ ÈÇй°ÁúÀÎ ºùÃÊ»êÀÌ ¸ö¿¡ ÁÁÀ» ¸® ÀÖ°Ú´À³Ä¡±°í Çß´Ù. ÇÏÁö¸¸ °¡°ÝÀÌ ÈξÀ Àú·ÅÇØ ÀÏ¹Ý ½Ä´ç¿¡¼´Â ¿©ÀüÈ÷ ¸¹ÀÌ ¾´´Ù.
>> Çѱ¹ ½ÄÃÊ, ¾ðÁ¦ºÎÅÍ ¸Ô¾ú³ª
Çѱ¹¿¡¼´Â ¾çÁ¶¹ýÀÌ »ï±¹½Ã´ë ÀÌÀüºÎÅÍ ÀÖ¾úÀ¸¹Ç·Î, ½ÄÃʵµ ±×¶§ºÎÅÍ ÀÖ¾úÀ¸¸®¶ó ÃßÃøÇÑ´Ù. Á¶¼±½Ã´ë±îÁö¸¸ Çصµ ÁýÁý¸¶´Ù ½ÄÃʸ¦ ´ã°¡ ¸Ô¾ú´Ù. ½ÄÃʸ¦ ´ã±×´Â µ¥ »ç¿ëÇÑ Ç׾Ƹ®´Â ¡®Ãʵηç¹Ì¡¯¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. µÕ±×½º¸§ÇÑ ¸öÅë¿¡ °¡´À´Ù¶õ ¸ñÀº µÎ·ç¹Ìó·³ º¸À̱⵵ ÇÑ´Ù. Ãʵηç¹Ì´Â Áö¿ª¸¶´Ù ¸ð¾çÀÌ ´Ù¸£´Ù. °æ»óÁö¿ª Ãʵηç¹Ì´Â ÅÁ÷ÇÏ¸é¼ Á÷¼±Àû ´À³¦ÀÌ ³´Ù. È£³²Áö¿ª Ãʵηç¹Ì´Â °î¼±ÀÌ ¾Æ¸§´ä´Ù. Ãæûµµ Ãʵηç¹Ì´Â ªÀº ¸ñÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
>> ½ÄÃÊ, ¾î¶»°Ô ¸¸µå³ª
ÀüÅëÀûÀÎ ½ÄÃÊ Á¦Á¶¹ýÀº ÀÌ·¯ÇÏ´Ù. ¸ÕÀú ´©·è¿¡ ¼ú¹äÀ» ¼¯¾î ¼úÀ» ´ã±Ù´Ù. ¼úÀ» °É·¯ Ãʵηç¹Ì¿¡ ¾ÉÈ÷¸é °ø±â ÁßÀÇ ÃÊ»ê±ÕÀÌ ¹ßÈ¿¸¦ ÀÏÀ¸ÄÑ ¼úÀÌ ÃÊ·Î º¯ÇÑ´Ù. ±¸°ü¸ð¾¾°¡ ¸¸µå´Â ½ÄÃÊ´Â ¡®¼Û¿±ÃÊ¡¯(áæç¨õ³) Áï ¼ÖÀÙ ½ÄÃÊ´Ù. Èò ½ÒÀÌ ¾Æ´Ñ Çö¹Ì¿¡ Àß°Ô ½ã ¼ÖÀÙÀ» ¼¯¾î ¼ú¹äÀ» ¸¸µé°í, ¿©±â¿¡ ´©·è ¿³±â¸§, ¹è, »ý°, ´õ´öÀ» ´õÇØ ¼úÀ» ´ã±Ù´Ù. ÀÌ ¼ú¿¡ ²ÜÀ» ¼¯¾î Ç׾Ƹ®¿¡¼ ¹ßÈ¿½ÃÅ°°í 1³â °¡·® ¼÷¼º½ÃÄÑ ÆǸÅÇÑ´Ù.
¼ÖÀÙ ½ÄÃÊ´Â ¸¼Àº È£¹Ú»öÀÌ´Ù. ³¿»õ´Â »õÄÞÇÏ¸é¼ ¼Ö Çâ±â°¡ Èñ¹ÌÇÏ°Ô ¼¯¿©ÀÖ´Ù. ºùÃÊ»êó·³ ÀϹæÀûÀ¸·Î ½ÃÁö ¾ÊÀº, ´Ü¸ÀÀÌ ´õÇØÁø º¹ÀâÇÑ ¸ÀÀÌ´Ù. ±¸¼öÇÑ Çö¹Ì ¸Àµµ ´À²¸Áø´Ù. Áö±Ý±îÁö´Â °íÇ÷¾Ð, ´ç´¢, ½ÅÀ庴 ȯÀڵ鿡°Ô ¾àÀ¸·Î ´õ ¸¹ÀÌ ÆǸŵǰí ÀÖ´Ù. 1µÇ(1.8?)¿¡ 5¸¸¿ø ¹Þ´Â´Ù. (053)588-6666, www.kookwanmo.com
>> ½ÄÃÊ¡¤¼Ö À½½Ä
¡á Ãʶõ (²®Áú Ä®½·ÀÌ ½ÄÃÊ¿¡ ³ì¾Æ °ñ´Ù°øÁõ ¿¹¹æ)
´Þ°¿(À¯Á¤¶õ), ½ÄÃÊ 1µÇ(1.8§¤)
¨ç´Þ°¿ 7°³¸¦ Àß ¾Ä¾î ¶Ñ²± ÀÖ´Â À¯¸®º´¿¡ ´ã´Â´Ù. ¨è½ÄÃʸ¦ º×°í ¶Ñ²±À» ²À ´Ý¾Æ »ó¿Â(¼·¾¾ 20~25µµ) ¾îµÎ¿î °÷¿¡ ÀÏÁÖÀÏ µÐ´Ù. ¨é¼Ó²®Áú¸¸ ³²Àº ´Þ°¿À» Á£°¡¶ôÀ¸·Î Âñ·¯ ÅͶ߸°´Ù. ¼Ó²®ÁúÀ» Á¦°ÅÇÑ´Ù. ¨ê½ÄÃÊ¿Í ´Þ°¿À» Àß ¼¯¾î ÀÌƲ µÎ¸é ÃʶõÀÌ µÈ´Ù. ¨ëÃʶõ ÇÑ ¼ù°¥¿¡ ²Ü, °úÁó, ¹° µîÀ» ¼¯¾î ÇÏ·ç 2~3ȸ, ½ÄÈÄ¿¡ ¸¶½Å´Ù.
¡á ÃÊÄá (ºñ¸¸, ´ç´¢, º¯ºñ¿¡ Ưȿ)
Äá, ½ÄÃÊ
¨çÄá°ú ½ÄÃʸ¦ 1´ë3 ºñÀ²·Î ¼¯¾î ÀÏÁÖÀÏ »ó¿Â¿¡ µÐ´Ù. ²ÜÀ» ´õÇصµ ÁÁ´Ù. ³ÃÀå º¸°üÇÑ´Ù. ¨è¾Æħ°ú Àú³á ½Ä¼ö¿¡ ÇÑ ¼ù°¥¾¿ ¾Ã¾î ¸Ô´Â´Ù.
¡á ¼ÖÀÙ¹°±èÄ¡ (Ãâó:±¸È²ÃÔ¿ä)
¼ÖÀÙ 1µÎ(1¸»=18§¤), ¹° 1µÎ, ¹«, ¹Ì³ª¸®, ¿ÀÀÌ, ¿¬¹ä
¨ç¾î¸° ¼ÖÀÙÀ» Àß°Ô ½ä¾î ¿ÀÁöÇ׾Ƹ®¿¡ ³Ö´Â´Ù. ¨èµû¶æÇÑ ¹° 1µÎ¸¦ Ç׾Ƹ®¿¡ º×´Â´Ù. ¹°ÀÌ ½ÄÀ¸¸é ¹«, ¹Ì³ª¸®, ¿ÀÀÌ, ¿¬¹äÀ» ³Ö¾î ÀÍÈù´Ù.
¡á ¼Ûȹмö (¿©¸§ ´õÀ§ Çؼҿ¡ ÁÁÀº À½·á)
¼ÛÈ°¡·ç 1Å«¼ú, ²Ü¹° 3ÄÅ, Àã 1ÀÛÀº¼ú
¨çÂ÷°¡¿î ¹°¿¡ ²ÜÀ» ź´Ù. ¨è¼ÛÈ°¡·ç¸¦ Ÿ°í ÀãÀ» ¶ç¿î´Ù.
¾àó·³ ÁÁÀº À½½Ä, ÀüÅë À½½Ä, ÅäÁ¾ ¸Ô°Å¸® ¸øÁö ¾Ê°Ô ÈçÈ÷ ¸Ô´Â À½½Ä 10°¡Áö¸¦ °ø°³ÇÕ´Ï´Ù.