차는 물 다음으로 전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료로 항산화 효과를 기대할 수 있어 많은 주목을 받고 있다. 그렇다면 차를 마실 때 뜨겁게 우려 마시는 것이 좋을까 아니면 차갑게 마시는 것이 좋을까?
이에 대해 다룬 외신 ‘이팅웰(Eating Well)’에 따르면 차의 건강 효능은 주로 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화 성분에서 비롯된다. 녹차, 홍차, 루이보스 등 대부분의 차에는 이러한 성분이 풍부하다. 이들은 체내에서 활성산소를 줄이고 세포 손상을 억제한다. 이때 중요한 변수로 작용하는 것이 물의 온도다. 차를 우리는 온도에 따라 유효 성분이 얼마나 추출되는지가 달라지기 때문이다.
차가운 찻물(냉침차)은 상온 또는 찬물에서 8~16시간 동안 우려내는 방식으로 만든다. 시간이 오래 걸리는 대신 맛이 부드럽고 쓴맛이 적다는 장점이 있다. 다만 일반적으로는 뜨거운 물에 비해 폴리페놀 추출량이 적은 것으로 알려져 있다. 열이 없기 때문에 성분을 끌어내는 효율이 떨어지기 때문이다.
하지만 모든 냉침차가 동일한 것은 아니다. 녹차나 그린 루이보스(비발효 루이보스)처럼 산화되지 않은 차는 장시간 냉침 시 뜨거운 차와 유사한 수준의 항산화 성분을 보이기도 한다.
반면 뜨거운 물에 우리는 방식은 항산화 성분 추출에 유리하다. 높은 온도는 찻잎의 구조를 빠르게 분해해 폴리페놀과 카테킨 같은 항산화 물질이 물에 더 잘 녹도록 돕는다. 특히 녹차는 뜨겁게 우릴 때 항산화 활성도가 가장 높게 나타나는 대표적인 차로 꼽힌다. 루이보스 차 역시 끓는 물에 우렸을 때 항산화 물질 함량이 높다.
이에 대해 다룬 외신 ‘이팅웰(Eating Well)’에 따르면 차의 건강 효능은 주로 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화 성분에서 비롯된다. 녹차, 홍차, 루이보스 등 대부분의 차에는 이러한 성분이 풍부하다. 이들은 체내에서 활성산소를 줄이고 세포 손상을 억제한다. 이때 중요한 변수로 작용하는 것이 물의 온도다. 차를 우리는 온도에 따라 유효 성분이 얼마나 추출되는지가 달라지기 때문이다.
차가운 찻물(냉침차)은 상온 또는 찬물에서 8~16시간 동안 우려내는 방식으로 만든다. 시간이 오래 걸리는 대신 맛이 부드럽고 쓴맛이 적다는 장점이 있다. 다만 일반적으로는 뜨거운 물에 비해 폴리페놀 추출량이 적은 것으로 알려져 있다. 열이 없기 때문에 성분을 끌어내는 효율이 떨어지기 때문이다.
하지만 모든 냉침차가 동일한 것은 아니다. 녹차나 그린 루이보스(비발효 루이보스)처럼 산화되지 않은 차는 장시간 냉침 시 뜨거운 차와 유사한 수준의 항산화 성분을 보이기도 한다.
반면 뜨거운 물에 우리는 방식은 항산화 성분 추출에 유리하다. 높은 온도는 찻잎의 구조를 빠르게 분해해 폴리페놀과 카테킨 같은 항산화 물질이 물에 더 잘 녹도록 돕는다. 특히 녹차는 뜨겁게 우릴 때 항산화 활성도가 가장 높게 나타나는 대표적인 차로 꼽힌다. 루이보스 차 역시 끓는 물에 우렸을 때 항산화 물질 함량이 높다.
다만 실제 섭취량이 중요하다. 더운 날 차가운 온도의 차를 더 많이 마신다면 총 항산화 물질 섭취량은 뜨거운 찻물과 비슷할 수 있다.
한편 차를 제대로 즐기기 위해서는 종류별로 우려내는 시간을 잘 지켜야 한다. 홍차는 100도 이상의 끓는 물에서 3~5분, 녹차는 70~85도에서 약 1분, 우롱차는 80도에서 3~7분 정도 우려야 풍미와 항산화 물질을 균형 있게 얻을 수 있다.