“제대로 안 씻으면 벌레 그대로” 브로콜리 세척법은?

브로콜리는 설포라판, 비타민C 등 영양 성분이 풍부하다. 항암·항산화 효과를 내 찾는 사람이 많다. 다만 작은 꽃송이가 촘촘하게 모여 있고, 표면에 천연 왁스 성분이 있어 안쪽까지 세척하기 쉽지 않다. 어떻게 세척해야 할까.

크게 세 단계로 나눠 세척하면 효과적이다. 먼저 꽃송이 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 10~20분 물에 담가 놓는다. 브로콜리 표면의 왁스층을 넘어 안쪽까지 세척하기 위함이다. 브로콜리 표면에 보이는 하얀 가루나 물이 튕겨 나가는 현상은 대부분 브로콜리가 스스로 생성하는 ‘천연 식물성 왁스’ 때문이다. 수분 증발과 외부 오염으로부터 식물을 보호하기 위한 성분으로 인체에는 무해하지만, 송이 안쪽까지 세척하기 어렵게 한다. 이때 브로콜리를 담가두면 꽃망울이 서서히 열리면서 안쪽 이물질이 빠져나오기 쉬운 상태가 된다. 꽃망울이 열린 뒤 물속에서 브로콜리를 흔들어 주면 틈 사이에 남아 있던 이물질이 빠져나온다.

다음으로 식초나 베이킹소다, 밀가루 등을 활용한다. 잔류농약과 세균 제거 효과를 볼 수 있다. 베이킹소다, 밀가루 등 입자가 큰 성분을 활용하면 세척 효과가 더 크다. 지난 1월 유튜브 채널 ‘닥터브로코’에서 진행한 브로콜리 세척 실험에 따르면 식초만 사용했을 때는 물리적인 이물질 제거 효과가 크지 않았다. 반면 밀가루나 베이킹소다를 활용했을 때는 비교적 높은 세척 효과가 나타났다. 밀가루의 미세한 전분 입자나 베이킹소다 입자가 브로콜리 틈새 사이로 들어가 이물질과 엉겨 붙으며 밖으로 빠져나오기 때문이다. 실제 현미경 관찰 실험에서도 밀가루와 베이킹소다 세척 후 브로콜리 속 이물질이 유의미하게 감소한 결과가 확인됐다.


마지막으로 흐르는 물에 충분히 헹궈 잔여 식초나 베이킹소다, 밀가루 성분을 제거한다. 꽃송이 부분을 벌린 상태로 여러 번 흔들어 씻어내는 것이 좋다. 깨끗하게 세척했다면 브로콜리를 잘게 잘라 먹는다. 브로콜리의 대표 항산화 성분인 설포라판은 브로콜리를 자를 때 생성된다. 브로콜리 속 글루코시놀레이트와 미로시나제라는 효소가 세포벽이 손상되는 과정에서 만나 설포라판으로 전환되는 것이다. 브로콜리를 통째로 조리하기보다 먹기 전에 잘게 썰거나 송이째 나눠 두면 영양 효과가 커진다.

한편, 브로콜리 섭취에 주의해야 하는 사람도 있다. 대표적으로 갑상선 기능 저하증 환자다. 브로콜리에 들어 있는 고이트로겐 성분이 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있다. 생으로 먹는 것을 피하고 익혀서 소량만 먹는 게 좋다. 복통이나 설사 등 위장 증상이 있는 사람 역시 섭취량을 조절해 먹어야 한다.