“혈당 스파이크 막는 음식”… 이영자 추천한 ‘이것’, 뭘까?

방송인 이영자(58)가 레몬 순두부를 추천했다.

지난 19일 이영자는 자신의 유튜브 채널을 통해 레몬을 활용한 코스 요리를 하는 모습을 공개했다. 이날 이영자는 애피타이저로 레몬 순두부를 준비했다. 이영자는 “아침에 가볍게 먹기 좋다”며 “순두부에 약간의 소금을 가미한 레몬즙과 제스트를 뿌리면 입맛을 돋우는 식전 음식이 된다”고 말했다. 이어 “담백한 순두부와 상큼한 레몬즙이 의외로 잘 어울린다”고 했다.

이영자가 선택한 레몬 순두부는 아침 공복에 먹으면 혈당 관리에 도움이 된다. 우선 레몬은 수용성 식이섬유인 펙틴과 구연산이 풍부해 탄수화물이 포도당으로 전환되는 속도를 늦춰 혈당 스파이크를 완화한다.

관련 연구도 있다. 국제 학술지 ‘유럽 영양학 저널(European Journal of Nutrition)’에 게재된 연구에서는 건강한 성인을 대상으로 식사 시에 레몬즙 섭취가 혈당에 미치는 영향을 분석했다. 그 결과, 식빵과 함께 레몬즙을 섭취했을 때 물을 마신 경우보다 혈당 최고치가 30% 낮았고, 정점에 도달하는 시간도 35분 이상 지연됐다. 연구팀은 레몬즙이 침 속 탄수화물 분해 효소인 알파-아밀라아제의 활성을 억제해 전분 소화 속도를 늦춘 결과라고 설명했다.


순두부는 식물성 단백질이 풍부해 공복 상태에서도 부담 없이 양질의 에너지를 공급하고, 높은 포만감을 통해 식욕 조절에 도움을 준다. 또한 혈당 지수가 낮아 인슐린 감수성 개선과 체지방 축적 억제에 효과적이다.

이 밖에도 다양한 건강 효능이 있다. 레몬은 강력한 항산화제인 비타민 C를 풍부하게 함유해 면역력을 높이고, 체내 활성산소를 제거하며, 피부 콜라겐 합성을 촉진한다. 순두부에 함유된 이소플라본은 혈관 건강 개선과 여성의 갱년기 증상 완화에 도움을 준다.

다만, 섭취 시에 주의할 점도 있다. 레몬 껍질을 사용할 경우 잔류 농약을 제거하기 위해 베이킹소다나 굵은 소금으로 표면을 충분히 세척해야 한다. 또한 레몬의 강한 산성은 치아 법랑질을 손상시키거나 빈속에 위점막을 자극해 속쓰림을 유발할 수 있다. 위장 질환이 있는 사람은 레몬즙의 농도를 낮춰 섭취하고, 섭취 후에는 물로 입안을 가볍게 헹구는 것이 좋다.