아이비, 요리할 때 ‘라드’ 넣던데… 추천할 만 한 음식?

가수 겸 뮤지컬 배우 아이비(43)가 요리할 때 일반 기름 대신 라드(돼지기름)을 사용한다고 밝혔다.

지난 22일 아이비는 자신의 유튜브 채널에서 “식용유를 썼던 요리에 다 넣을 수 있고, 훨씬 고소하다”고 말하며 라드를 소개했다. 이어 “이왕이면 동물성 기름이 더 낫다고 알고 있다”고 했다. 동물성 기름과 식물성 기름은 어느 하나가 무조건 좋거나 나쁘다기보단 장단점이 있어 요리 목적과 맛에 따라 적당량 사용하는 것이 좋다.

먼저 식물성 기름은 식물 씨앗, 열매 등에서 추출한 것으로 올리브유, 카놀라유, 콩기름, 들기름 등이 있다. 불포화지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤과 심혈관 질환 위험 감소에 도움이 된다. 또 올리브유 속 폴리페놀 성분은 항산화, 항염 효과가 있고 들기름에 풍부한 오메가6는 혈관 건강에 좋다.


반면 동물성 기름은 동물 지방에서 추출한 것으로 라드, 버터 등이 있고 풍미가 좋아 요리의 맛과 식감을 잘 살려준다. 동물성 기름은 평균적으로 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방산이 많아 콜레스테롤, 혈압 수치가 높은 사람은 피하는 게 좋다. 다만 동물성 기름은 에너지와 필수 지방산 공급을 돕기 때문에 균형 잡힌 식단에 적당량 사용하면 좋다. 중국 후난 농업대 연구팀에 따르면 적당량의 동물 지방은 체내 지방 축적률, 염증 지표 감소 등 대사 균형에 긍정적 영향을 줄 수 있다.

두 가지를 상황에 따라 적절히 활용하자. 중국 칭다오대 연구에 따르면 라드나 콩기름을 단독으로 섭취했을 때보다 두 가지를 혼합한 식단을 섭취했을 때 간 효소 개선, 혈압 감소 등 건강에 더 좋았다. 샐러드, 나물무침 등 열 없이 조리할 때는 올리브유나 들기름을 사용하고, 튀김이나 볶음 요리처럼 고온에서 조리할 때는 열 안정성이 높은 라드를 사용하면 좋다.

또 사용하는 양과 보관법도 중요하다. 불포화지방산 위주의 식물성 기름도 지방이기 때문에 과하게 사용하면 살이 찔 수 있다. 밥숟가락 한두 스푼의 양을 사용하는 것이 적절하다. 양 조절이 어렵다면 미세하고 고르게 분사돼 기름 사용량은 90%까지 줄이는 오일 스프레이를 사용하는 것도 방법이다. 식물성 기름은 열, 빛, 공기에 노출되면 산화, 산패돼 발암물질이 생겨 개봉 후 냉장 보관을 하는 것이 좋다.