당뇨
‘첨가물 조합’을 살펴라… “상호작용해 당뇨병 위험 높여” [밀당365]
이슬비 기자
입력 2025/05/12 08:40
아침 식사로 두유 한 잔, 드레싱을 곁들인 샐러드 그리고 케첩을 뿌린 달걀 프라이를 먹었다면 건강한 선택일까요?
답은 두유, 드레싱 그리고 케첩이 어떤 제품이었는지에 따라 달라집니다. 세 가지 식품은 모두 여러 과정을 거치며 첨가물이 들어간 '가공식품'인데요. 최근 '첨가물 조합'에 따라 당뇨병 발병 위험이 달라질 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 앞서 말한 두유, 드레싱 그리고 케첩은 당뇨병 위험을 높이는 첨가물 조합이 들어갈 가능성이 큰 식품입니다.
오늘의 당뇨레터 두 줄 요약
1. 첨가물 '조합'에 따라 당뇨병 위험도 달라집니다.
2. 무당 요거트·제로 음료에 위험한 조합 많았습니다.
◇첨가물 '조합'에 주목해야 하는 이유
이제 마트에서 가공식품을 살 때 어떤 원재료들이 들어가 있는지 잘 살펴야겠습니다. 이번 달 초 프랑스 소르본 파리 노르대와 국립보건의학연구원 공동연구팀이 당뇨병 발병 위험을 높이는 가공식품 속 첨가제 조합이 따로 있다고 밝혔습니다.
연구팀은 10만 8643명에게 매일 어떤 브랜드의 어떤 식품을 먹었는지 평균 7.7년간 물어봤습니다. 분석해 보니 크게 다섯 가지 조합이 흔했는데요. 그간 1131명의 신규 당뇨병 환자가 발생했고, 그중 두 가지 조합을 특히 많이 먹은 사람일수록 당뇨병에 걸릴 확률이 높았습니다. 다시 말해, 개별 첨가물보다 '어떤 첨가물 조합'에 노출됐는지가 더 중요한 당뇨병 위험 요인일 수 있다는 것입니다. 첨가물끼리 상호작용해 체내에서 당뇨병 위험을 높이는 작용이 증폭됐을 수 있습니다.
답은 두유, 드레싱 그리고 케첩이 어떤 제품이었는지에 따라 달라집니다. 세 가지 식품은 모두 여러 과정을 거치며 첨가물이 들어간 '가공식품'인데요. 최근 '첨가물 조합'에 따라 당뇨병 발병 위험이 달라질 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 앞서 말한 두유, 드레싱 그리고 케첩은 당뇨병 위험을 높이는 첨가물 조합이 들어갈 가능성이 큰 식품입니다.
오늘의 당뇨레터 두 줄 요약
1. 첨가물 '조합'에 따라 당뇨병 위험도 달라집니다.
2. 무당 요거트·제로 음료에 위험한 조합 많았습니다.
◇첨가물 '조합'에 주목해야 하는 이유
이제 마트에서 가공식품을 살 때 어떤 원재료들이 들어가 있는지 잘 살펴야겠습니다. 이번 달 초 프랑스 소르본 파리 노르대와 국립보건의학연구원 공동연구팀이 당뇨병 발병 위험을 높이는 가공식품 속 첨가제 조합이 따로 있다고 밝혔습니다.
연구팀은 10만 8643명에게 매일 어떤 브랜드의 어떤 식품을 먹었는지 평균 7.7년간 물어봤습니다. 분석해 보니 크게 다섯 가지 조합이 흔했는데요. 그간 1131명의 신규 당뇨병 환자가 발생했고, 그중 두 가지 조합을 특히 많이 먹은 사람일수록 당뇨병에 걸릴 확률이 높았습니다. 다시 말해, 개별 첨가물보다 '어떤 첨가물 조합'에 노출됐는지가 더 중요한 당뇨병 위험 요인일 수 있다는 것입니다. 첨가물끼리 상호작용해 체내에서 당뇨병 위험을 높이는 작용이 증폭됐을 수 있습니다.
가천대 길병원 내분비내과 김병준 교수는 "물론 첨가물 조합의 직접적인 영향이 아닌 해당 첨가물 조합을 먹는 사람이 칼로리 높은 음식을 선호하는 경향이 있는 등 간접적인 영향으로 이런 결과가 나왔을 수 있다"면서도 "당뇨병 위험을 높이는 조합이 들어간 식품은 적게 먹는 게 좋겠다"고 했습니다.
◇유화제·보존제·감미료, 한 번에 들었다면 잠시 '멈춤'
어떤 조합이 문제였을까요? 흔히 먹는 다섯 가지 조합을 A, B, C, D, E라고 지칭했을 때, B는 8%, E는 13% 당뇨병 위험을 높였습니다. B에는 ▲변형전분, 펙틴, 구아검, 카라기난, 폴리인산염, 소르빈산칼륨, 커큐민, 잔탄검 등이, E는 ▲구연산, 인산염, 아세설팜K, 아스파탐, 수크랄로스, 카라멜색소, 파프리카 색소, 펙틴, 말산, 안토시아닌 등이 포함됐습니다. B조합과 E조합은 피해야 합니다. 국내에서 식품을 살 때 '원재료명'란을 통해 확인할 수 있습니다. 각 성분은 다른 단어로 작성될 수도 있는데요. 변형전분은 '변성전분', '가공전분', '옥수수전분(변성)' 등으로 쓰이는 식입니다. 펙틴은 젤형성제, 구아검은 천연검, 카라기난은 해조류추출물이나 겔화제, 폴리인산염은 복합인산염, 잔탄검은 식물성 검류 등으로 표기될 수 있습니다. 김병준 교수는 "조합을 보면 안토시아닌, 커큐민 등 개별 첨가제로 봤을 때 몸에 좋다고 알려진 성분들도 있다"며 "각 성분을 모두 피하기보단, 해당 조합이 대다수 들어간 가공식품 섭취를 주의해야 할 것"이라고 했습니다.
B조합은 ▲육수 ▲라면 ▲푸딩·요거트 등 유제품 디저트 ▲샐러드 드레싱·케첩 등 소스류 ▲두유 등 식물성 음료 ▲냉동식품 등, E조합은 ▲제로칼로리 음료 ▲저당·스포츠 음료 ▲쉐이크·믹스커피 등 가루형 음료 ▲젤리·사탕 ▲기능성 음료 등에서 주로 확인됐습니다. 연구팀은 "설탕이 들어가지 않는 제로 음료에서 당뇨병 위험을 높인다는 연구 결과가 나온 적이 있다"며 "이런 첨가물 조합이 영향을 미친 것으로 보인다"고 했습니다.
당뇨병 발병 위험을 높이는 것과 관련이 없었던 첨가물 조합인 A에는 ▲탄산나트륨, 인산염, 글리세톨, 암모늄, 탄산염, 소르비톨 등, C에는 ▲마그네슘 탄산염, 리보플라빈, 토코페롤 등, D에는 ▲탄산염, 인산염, 레시틴 등이 포함됐습니다.
◇염증 수치 높이고, 혈당 조절 방해
원재료 하나하나 따지기 어렵다면, 첨가제가 많이 들어가는 가공식품 섭취 자체를 줄이는 게 낫습니다. 서울성모병원 내분비내과 이준엽 교수는 "많은 환자가 섭취하는 식단을 촬영하고, 연속 혈당 측정기로 식단별 혈당 변화폭을 확인하고 있다"며 "진료실을 찾는 환자들 중 가공식품을 섭취하는 환자는 자연식을 섭취하는 환자보다 확실히 예후가 안 좋은 게 느껴진다"고 했습니다.
첨가물이 도대체 몸에서 어떤 영향을 미치길래, 당뇨병 위험이 커지는 걸까요? 이준엽 교수는 "여러 기전이 확인되고 있는데, 2022년 이스라엘 연구팀은 국제 학술지 셀에 첨가물이 장내 미생물 조성을 변화시켜 염증 수치를 높여서 혈당 조절 능력이 떨어지게 한다고 했고, 어떤 연구에서는 첨가물이 중추 신경계에 영향을 미쳐 폭식하도록 행동 변화를 유발하는 걸 원인으로 꼽기도 했다"며 "확실한 건 첨가물 섭취와 당뇨병 발병 위험의 연관성이 점점 명확해지고 있다는 것"이라고 했습니다. 첨가물이 혈당을 낮추는 호르몬 '인슐린'을 생성하는 췌장 베타세포에 직접 문제를 유발하거나, 체내 염증 생성을 활성화해 세포가 인슐린에 반응하지 않도록 한다는 연구도 있습니다.
김병준 교수는 "결국 선택은 본인이 하는 것"이라면서도 "건강을 생각한다면 한 번은 고민하고 먹었으면 좋겠고, 먹었다면 운동을 하거나 규칙적인 생활을 유지해 건강 관리를 하려고 노력하길 권장한다"고 했습니다.
◇유화제·보존제·감미료, 한 번에 들었다면 잠시 '멈춤'
어떤 조합이 문제였을까요? 흔히 먹는 다섯 가지 조합을 A, B, C, D, E라고 지칭했을 때, B는 8%, E는 13% 당뇨병 위험을 높였습니다. B에는 ▲변형전분, 펙틴, 구아검, 카라기난, 폴리인산염, 소르빈산칼륨, 커큐민, 잔탄검 등이, E는 ▲구연산, 인산염, 아세설팜K, 아스파탐, 수크랄로스, 카라멜색소, 파프리카 색소, 펙틴, 말산, 안토시아닌 등이 포함됐습니다. B조합과 E조합은 피해야 합니다. 국내에서 식품을 살 때 '원재료명'란을 통해 확인할 수 있습니다. 각 성분은 다른 단어로 작성될 수도 있는데요. 변형전분은 '변성전분', '가공전분', '옥수수전분(변성)' 등으로 쓰이는 식입니다. 펙틴은 젤형성제, 구아검은 천연검, 카라기난은 해조류추출물이나 겔화제, 폴리인산염은 복합인산염, 잔탄검은 식물성 검류 등으로 표기될 수 있습니다. 김병준 교수는 "조합을 보면 안토시아닌, 커큐민 등 개별 첨가제로 봤을 때 몸에 좋다고 알려진 성분들도 있다"며 "각 성분을 모두 피하기보단, 해당 조합이 대다수 들어간 가공식품 섭취를 주의해야 할 것"이라고 했습니다.
B조합은 ▲육수 ▲라면 ▲푸딩·요거트 등 유제품 디저트 ▲샐러드 드레싱·케첩 등 소스류 ▲두유 등 식물성 음료 ▲냉동식품 등, E조합은 ▲제로칼로리 음료 ▲저당·스포츠 음료 ▲쉐이크·믹스커피 등 가루형 음료 ▲젤리·사탕 ▲기능성 음료 등에서 주로 확인됐습니다. 연구팀은 "설탕이 들어가지 않는 제로 음료에서 당뇨병 위험을 높인다는 연구 결과가 나온 적이 있다"며 "이런 첨가물 조합이 영향을 미친 것으로 보인다"고 했습니다.
당뇨병 발병 위험을 높이는 것과 관련이 없었던 첨가물 조합인 A에는 ▲탄산나트륨, 인산염, 글리세톨, 암모늄, 탄산염, 소르비톨 등, C에는 ▲마그네슘 탄산염, 리보플라빈, 토코페롤 등, D에는 ▲탄산염, 인산염, 레시틴 등이 포함됐습니다.
◇염증 수치 높이고, 혈당 조절 방해
원재료 하나하나 따지기 어렵다면, 첨가제가 많이 들어가는 가공식품 섭취 자체를 줄이는 게 낫습니다. 서울성모병원 내분비내과 이준엽 교수는 "많은 환자가 섭취하는 식단을 촬영하고, 연속 혈당 측정기로 식단별 혈당 변화폭을 확인하고 있다"며 "진료실을 찾는 환자들 중 가공식품을 섭취하는 환자는 자연식을 섭취하는 환자보다 확실히 예후가 안 좋은 게 느껴진다"고 했습니다.
첨가물이 도대체 몸에서 어떤 영향을 미치길래, 당뇨병 위험이 커지는 걸까요? 이준엽 교수는 "여러 기전이 확인되고 있는데, 2022년 이스라엘 연구팀은 국제 학술지 셀에 첨가물이 장내 미생물 조성을 변화시켜 염증 수치를 높여서 혈당 조절 능력이 떨어지게 한다고 했고, 어떤 연구에서는 첨가물이 중추 신경계에 영향을 미쳐 폭식하도록 행동 변화를 유발하는 걸 원인으로 꼽기도 했다"며 "확실한 건 첨가물 섭취와 당뇨병 발병 위험의 연관성이 점점 명확해지고 있다는 것"이라고 했습니다. 첨가물이 혈당을 낮추는 호르몬 '인슐린'을 생성하는 췌장 베타세포에 직접 문제를 유발하거나, 체내 염증 생성을 활성화해 세포가 인슐린에 반응하지 않도록 한다는 연구도 있습니다.
김병준 교수는 "결국 선택은 본인이 하는 것"이라면서도 "건강을 생각한다면 한 번은 고민하고 먹었으면 좋겠고, 먹었다면 운동을 하거나 규칙적인 생활을 유지해 건강 관리를 하려고 노력하길 권장한다"고 했습니다.
✔ 당뇨병 궁금증, 한 곳에서 해결하세요.
포털에서 '밀당365'를 검색하시면, 당뇨 뉴스레터 무료로 보내드립니다.
포털에서 '밀당365'를 검색하시면, 당뇨 뉴스레터 무료로 보내드립니다.