분명히 전에 만들었을 땐 맛있었는데, 똑같은 요리법과 재료로 똑같은 장소에서 만들었는데 맛이 달라졌다면 되짚어보자. 혹시 두 번 중 한 번은 노래를 듣고 있지는 않았는가? 음악은 주방에서도 마술을 부린다.

손님을 초대한 날, 이전에 만들어 본 요리를 그대로 구현하고 싶다면 노래는 틀지 않는 편이 낫다. 일단 노래가 음식을 더 잘 만들게 북돋지는 않는다. 프랑스 끌로드 베프노리용대 연구팀은 요리사가 듣는 음악이 음식에 미치는 영향을 확인하기 위해 실험을 했다. 요리사들을 대상으로 ▲70dB의 불쾌한 백색 소음 ▲90dB의 불쾌한 백색 소음 ▲참가자가 선호하는 음악(90dB) ▲침묵 속에서 약한 단맛이 나는 용액과 아주 강한 단맛이 나는 용액을 섞어 적절한 단맛이 나는 용액을 만들도록 했다. 그 결과, 환경은 큰 차이를 유발하지 않았다.


반대로, 노래를 들으면서 요리하면 잘못된 선택을 할 가능성이 커진다. 옥스퍼드대 크로스모달 연구실 찰스 스펜스 교수는 주방에서 나오는 음악이 미치는 영향을 분석한 여러 논문을 모아 분석했는데, 창의력이 높아져 음악에 따라 새로운 도전을 하도록 했다. 전문성 있는 셰프라면 도움이 될 수 있지만, 오히려 섣부른 도전이 실패를 일으킬 수 있다. 노래 주파수에 따라 쓴맛 인지도가 달라지는 것으로 나타났다. 약한 주파수의 노래를 들을 땐 쓴맛에 둔해질 수 있다.

반대로 손님의 만족도를 높이려면, 손님이 좋아하는 노래를 틀자. 긍정적인 감정을 불러일으키고, 음식의 맛도 더 좋게 느낄 수 있는 것으로 뉴질랜드 오클랜드 기술대 식품과학과 연구 결과 확인됐다. 어떤 음식을 준비했느냐에 따라 선곡도 달라지는 게 좋다. 시끄러운 음악은 자극적인 맛이, 조용한 음식을 틀면 건강에 좋은 음식이 끌리게 한다.