어묵은 일일 영양성분 기준치 대비 단백질 함량이 높지만 나트륨 함량도 높아 주의가 필요하다.

지난 14일 한국소비자원은 각어묵 여섯 종과 모듬어묵 여섯 종 등 어묵 12종의 품질과 안전성, 표시 적합성 등을 조사한 결과를 공개했다.

연구 결과, 어묵은 일일 영양성분 기준치 대비 단백질 함량은 높으나 나트륨 함량 또한 많아 섭취에 주의가 필요했다. 조사 대상 어묵 100g 기준 단백질은 8∼14g(일일 영양성분 기준치 대비 15∼25%), 탄수화물 14∼32g(4∼10%), 지방 1.7∼5.8g(3∼11%), 포화지방 0.2∼1.0g(1∼7%)으로, 어묵 100g 분량(사각어묵 2~3장)만으로도 나트륨을 한 끼 적정 섭취량인 667㎎(33%)보다 많이 섭취할 수 있는 것으로 나타났다. 어묵 100g당 단백질 함량은 삼진식품 ‘100사각어묵’이 14g으로 가장 많았다. CJ제일제당의 ‘삼호 정통어묵탕Ⅲ’가 8g으로 가장 적었다.

특히 어묵을 국이나 탕으로 조리해 국물까지 섭취하는 경우, 나트륨을 과다섭취할 수 있다고 소비자원은 설명했다. 조사 대상 가운데 국물용 스프가 포함된 제품은 4종으로, 스프 한 개당 나트륨 함량은 평균 1944㎎이다. 이는 라면스프와 비슷하다. 이 제품들은 어묵 100g과 국물을 같이 먹으면 한 끼 적정 나트륨 섭취량을 116∼185%가량 초과하는 것으로 나타났다.


소비자원은 “어묵탕을 먹을 때는 국물 섭취를 줄여야 하고 끓는 물에 먼저 데쳐서 조리하거나 장류 사용량을 조절하면 나트륨 섭취량을 줄일 수 있다”고 말했다.

한편, 열량뿐 아니라 건강을 생각해서라도 어묵은 끓는 물에 살짝 데치는 게 좋다. 어묵 속에 많은 아질산나트륨, 소르빈산칼륨 등 식품첨가물은 뜨거운 물에 살짝 데치면 일부 떨어져 나가기 때문이다. 어묵은 변질을 막기 위해 소르빈산칼슘이 첨가된다. 대부분의 식품첨가물은 높은 온도에 약하기 때문에 식품에 칼집을 여러 군데 낸 뒤에 끓는 물에 2~3분 데친 뒤 섭취하면 된다. 어묵을 끓는 물에 30초 데치면 나트륨 함량이 863㎎에서 654㎎으로 약 200㎎이 감소한다.