방송인 최화정(63)이 밀가루 없는 치즈빵을 만들었다.

지난 22일 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에는 ‘해외에서 난리난 최화정 마법의 ‘no밀가루 치즈빵’(쫀득, 담백)’이라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상에서 최화정은 “오늘은 너무 간단한 베이킹을 할 거다”라며 “no 밀가루, no 버터인데 빵이다”라고 말했다. 최화정은 브라질 치즈빵을 만들겠다고 밝혔다. 그는 반죽을 만들 때 우유와 올리브오일, 달걀, 치즈 등을 넣었다. 이후 최화정은 “여기다가 이제 타피오카 전분을 180g 넣을 거다”라며 “글루텐 프리라서 많이 쓰는데, 꽤 맛있다”라고 말했다. 실제로 타피오카 전분은 건강에 어떤 도움을 줄까?

타피오카는 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말로, 버블티에 들어가는 타피오카 펄로 많이 알려졌다. 최화정이 사용한 타피오카 전분은 글루텐 프리여서 글루텐 알레르기가 있다면 밀가루의 대체제로 활용하기 좋다. 타피오카에는 비타민C, 철분, 마그네슘 등도 풍부하다. 비타민C는 체내 활성산소를 제거하며, 철분과 마그네슘은 혈액순환에 좋다.


타피오카는 다이어트에도 도움이 된다. 타피오카 속 녹말 함유량은 높지만, 열량은 1g당 2~3kcal 수준으로 일반적인 탄수화물의 칼로리보다 낮기 때문이다. 타피오카는 혈당지수도 낮은 편이다. 혈당지수는 음식을 섭취했을 때 혈당이 얼마나 빠르게 상승했는지를 나타낸 수치다. 혈당지수가 70 이상이면 고혈당 식품으로 분류한다. 56~69는 중혈당 식품, 55 이하는 저혈당 식품이다. 옥수수의 혈당지수가 75, 백미가 84에 달하는 반면 타피오카의 혈당지수는 67 정도다.

다만, 타피오카는 음료로 먹을 땐 건강에 좋지 않다. 시중에 파는 버블티 열량은 평균 270kcal에서 많게는 450kcal에 달한다. 쌀밥 한 공기의 열량인 310kcal와 맞먹거나 그 이상이다. 그 이유는 타피오카 펄과 함께 달콤한 밀크티가 첨가되기 때문이다. 타피오카 펄 섭취도 주의해야 한다. 타피오카 펄은 타피오카를 흑설탕과 함께 끓여내 특유의 색과 맛을 낸 음식이라 열량과 당 함량이 높다.