중식 셰프 이연복(65)이 다이어트할 때 먹기 좋은 두부달걀찜 레시피를 공개했다.

지난 15일 유튜브 채널 '이연복의 복주머니'에는 중식 대가 이연복이 두부달걀찜을 요리하는 영상이 올라왔다. 이연복은 "두부 자체도 고소한데, 달걀이 같이 섞여 있으니 얼마나 고소하고 담백하겠냐"며 "영양 덩어리"라고 했다. 이연복은 먼저 물기를 뺀 찌개용 두부를 볼에 담았다. 달걀 두 개, 소금 한 꼬집, 후춧가루도 넣고 손으로 으깼다. 잘 으깬 재료는 그릇에 붓고 랩을 씌워 찜기에 15분간 찐다. 소스에는 잘게 썬 양파 반 개, 대파 흰 부분 반 대가 들어간다. 씨를 제거한 청양고추도 썬다. 물과 양조간장을 준비한 채소에 섞는다. 매실청, 후춧가루, 참치액, 알룰로스, 참기름, 다진 마늘로 맛을 더한다. 15분이 지나 잘 익은 두부달걀찜 위에 소스를 고루 뿌리면 완성된다. 이연복은 "저녁에 좀 출출할 때 만들어 먹으면 좋다"고 말했다. 그는 "다이어트하시는 분들에게 정말 좋다"며 "포만감 있고, 부드럽게 넘어가고, 맛있다"고 말했다. 이연복이 요리한 두부달걀찜, 다이어트에 어떤 효과가 있을까?


▷두부=두부는 조금만 먹어도 포만감이 들어 다이어트할 때 좋다. 80% 이상이 수분으로 구성돼 있고, 영양 가치도 매우 높다. 열량도 100g당 97kcal로 낮은 편이다. 농촌진흥청 국가표준식품성분표에 따르면, 두부 100g당 단백질 함량은 9.62g이다. 단백질은 면역세포를 구성하는 주성분이다. 몸속 대사활동을 조절하는 효소의 원료이기도 하다. 두부 속 단백질은 식물성 단백질로, 육류 단백질과 달리 포화지방산이나 콜레스테롤이 없다. 두부에는 식물성 에스트로겐으로 불리는 '이소플라본'도 풍부하다. 여성의 갱년기 증상을 완화하는 효과가 있다. 외에도 ▲철분 ▲칼슘 ▲아연 ▲마그네슘 등 여러 영양 성분이 들어 있다.

▷달걀=달걀도 대표적인 다이어트식이다. 열량은 낮고 단백질 함량은 높다. 실제로 일주일 달걀 섭취량이 많을수록 체질량 지수가 낮다는 스페인 카스티야라만차대 연구 결과도 있다. 달걀 100g에는 단백질 13g이 들어 있다. 미국 체력관리학회는 하루에 체중 1kg당 0.8g의 단백질 섭취를 권장했다. 한편, 달걀은 포만감도 커 식욕 억제에 도움이 된다. 미국 미주리주 세인트루이스대 연구팀은 아침 식사로 달걀을 먹었을 때, 같은 양의 베이글을 먹는 것보다 더 큰 포만감을 느낀다는 연구 결과를 밝혔다. 노른자에 든 수용성 비타민 '콜린'도 우리 몸에 좋다. 콜린은 뇌 속 신경전달물질 아세틸콜린의 분비를 촉진한다. 이는 기억력과 근육의 조절 능력을 향상한다.