넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 활약한 셰프 최현석(52)이 평생 한 가지 음식만 먹어야 한다면 라면을 고르겠다고 밝혔다.

지난 25일 유튜브 채널 'Harper's BAZAAR Korea'에는 셰프 최현석이 다양한 질문에 답하는 영상이 게재됐다. 영상에서 최현석은 "평생 한 가지 음식만 먹고 살아야 한다면 무슨 음식 드실 거냐"는 질문을 받았다. 그는 "세상에 진짜 좋은 음식 많은데"라며 한숨을 쉬다가도 곧장 "라면을 먹겠다"고 답했다. 인터뷰에서 매운 음식을 잘 못 먹는다고 밝힌 그는 "(좋아하는 라면은) 예전에는 진라면 순한맛이었는데, 안성탕면으로 바뀌었다"고 말했다. 스타 셰프 최현석도 좋아하는 라면, 건강에는 어떤 영향을 미칠까?

◇라면, 나트륨 많아 부기와 고혈압 유발해

라면은 나트륨 함량이 높은 대표적인 식품이다. 라면 한 개에는 나트륨이 평균 1800~1900mg 들어 있다. 한 개만 먹어도 하루 적정 섭취량인 2000mg에 육박한다. 밤에 라면을 먹으면 얼굴이 쉽게 붓는 것도 나트륨 때문이다. 과다하게 섭취된 나트륨은 혈관을 따라 세포 곳곳으로 이동한다. 이때 삼투압 현상으로 혈관을 돌아야 할 수분까지 세포에 잡혀 부종이 형성된다. 얼굴에는 모세혈관이 많아 더 쉽게 붓는다. 라면 속 나트륨은 부기뿐만 아니라 고혈압도 유발한다. 한국영양학회 학술지에 게재된 연구에 따르면, 주 5회 이상 면류(라면·우동 등)를 섭취한 여성은 아예 먹지 않은 여성에 비해 고혈압 발생 위험이 2.3배나 컸다. 이외에도 정제 탄수화물인 라면은 각종 질환의 원인인 비만을 유발하고, 피부 건강도 해친다.

◇건강하게 먹으려면 나트륨 줄이고 배출 도와야


그나마 라면을 건강하게 먹고 싶다면 나트륨 함량을 줄여야 한다. 라면의 나트륨은 수프에 많이 함유돼 있다. 국물을 남기지 않고 마시거나 밥을 말아 먹는 건 피하도록 한다. 최대한 건더기 위주로 먹어야 나트륨 섭취를 줄일 수 있다. 끓일 때부터 수프를 적게 넣는 게 가장 좋다. 면을 먼저 끓여 건져낸 뒤 국물을 따로 끓여 넣어 먹는 방식도 효과적이다. 면에 수프 속 나트륨이 흡수되는 걸 방지할 수 있다. 세명대 바이오식품산업학부 연구에 따르면 이 조리법으로 라면을 끓였을 때 나트륨 함량이 최대 27%까지 줄었다.

나트륨 배출을 돕는 식품을 함께 먹는 것도 방법이다. 양배추, 해조류, 양파 등이 있다. 특히 해조류에 풍부한 식이섬유는 장내에서 흡수되지 않은 나트륨을 배출시킨다. 다시마 속 알긴산 성분은 나트륨 배출과 함께 콜레스테롤 수치도 낮춘다.