게는 필수아미노산이 풍부하고 지방 함량이 적은 고단백 식품이다. 껍질에 있는 키틴, 키토산과 같은 불용성 식이섬유는 장의 활동성을 높여 변비 예방에 도움이 된다. 키틴은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용도 한다. 노화 방지에도 좋은데, 특히 게의 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어있다.

◇게와 좋은 궁합 - 식초·차조기

식초에는 유기산과 아미노산이 들어있는데, 이는 피로물질인 젖산 생성을 방해해 몸에 피로가 쌓이는 것을 막아준다. 또 게의 비린 맛을 잡아주고, 살을 탄력 있게 해 맛을 향상시킬 수 있다.

차조기는 들나물의 일종으로 소엽, 자소엽으로 불리기도 한다. 차조기에 함유된 페릴알데히드 성분은 항균 작용을 해 식중독을 예방하는 효능을 가지고 있다. 한방에서는 게나 물고기로 인한 중독 현상이 있을 때 해독제로 사용하는 것으로 알려졌다.

◇게와 나쁜 궁합 - 감

게는 식중독균이 번식하기 쉬운 고단백 식품인데, 감에는 수렴작용을 하는 타닌 성분이 있다. 둘을 함께 먹으면 소화불량을 유발하고 식중독이 발생하기 쉽다.

■ 참고서적=신재용의 음식궁합 ■