달걀은 저렴한 가격에 다양한 영양 성분을 갖춰 '완전식품'으로 불린다. 그렇다면 달걀 칼로리는 얼마나 될까.
일반적인 달걀 칼로리는 개당 약 80㎉다. 훈제계란은 한 개당 75㎉로 일반 계란보다 조금 낮다. 반면 조리과정에서 기름이 섞이는 달걀 프라이의 열량은 120㎉로 조금 높다.
달걀 칼로리는 상대적으로 낮지만, 영양은 풍부하다. 특히 노른자에는 비타민A, 비타민D, 비타민E, 인, 칼슘 등이 포함돼 있다. 달걀 흰자는 단백질이 풍부하다. 영국 케임브리지대학 데니스 부다코브 교수는 연구를 통해 초콜릿보다 달걀흰자를 먹는 것이 피로회복에 더 도움이 된다고 밝힌 바 있다. 흰자가 함유한 단백질 성분이 뇌 세포를 활성화한다는 것이다.
달걀을 잘 활용하기 위해서는, 무엇보다 달걀의 신선도를 살리는 게 중요하다. 신선한 달걀은 냉장 보관하면 일반적으로 1개월 이상 보관할 수 있다. 보관 시 둥근 부분(둔부)이 위로 가고, 뾰족한 부분(첨부)가 아래로 가도록 보관해야 한다. 둥근 부분에는 달걀이 호흡하는 곳인 ‘기실’이 있기 때문이다.