양파의 매운맛을 뺀 새콤달콤한 양파 장아찌는 반찬으로 먹기 좋다. 양파는 심장질환 예방, 숙취 해독, 니코틴 해독 등 다양한 효능이 있다. 양파를 고를 때는 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 중량감이 있는 것이 좋다. 붉은 빛이 도는 것이 신선하며, 눌렀을 때 물렁물렁한 것은 심이 썩은 것이므로 피한다.

양파를 보관할 때는 종이봉투나 망사자루에 넣어 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 일주일 이내로 둔다. 오래 저장할 때는 종이봉투에 담아 서늘한 곳에 두어 건조한 상태를 유지하는 것이 중요하다. 양파는 우리 몸에 불필요한 젖산과 콜레스테롤 등을 배출하는 대표적인 식품이다. 지방질의 함량이 적으면서 채소로서는 단백질이 많은 편으로, 다이어트에도 좋다.

◇양파 장아찌 만드는 법
＊재료(10인분)
양파 1120g, 간장 410g, 설탕 150g, 식초 100g, 소금(굵은소금) 5g

＊과정
1.양파는 큰 것은 반을 자르고 소금을 뿌려 하루 정도 절인다.
2.소금에 절인 양파를 물에 한 번 헹군다.
2.분량의 간장물을 달여 양파에 붓고 저장한다.
3.1~2주 후 간장물을 다시 끓여 부어주기를 2번 정도 반복한 후 먹는다.

Tip.채소에 넣는 간장물은 뜨거운 상태일 때 부어야 아삭한 장아찌가 된다.