식품의약품안전처는 최근 장마철 곰팡이로부터 안전하게 식품을 먹는 요령을 17일 소개했다. 기온이 높고 습기가 많은 장마철에는 음식물에 곰팡이가 생기기 쉽고 이 과정에서 대표적인 곰팡이독소인 '아플라톡신'이 생성된다.

아플라톡신은 대표적인 1급 발암물질로 간 독성을 일으키는 것으로 알려졌다. 아플라톡신은 물로 씻거나 가열하더라도 독성이 없어지지 않으므로 만약 음식물에서 곰팡이가 발견된다면 절대 섭취하지 말아야 한다.

견과류나 곡류는 습도 60% 이하, 온도 10~15℃에 보관해야 하며, 비가 온 뒤에는 보일러나 에어컨을 이용해 습기를 제거해 곰팡이 번식을 막아야 한다. 쌀을 씻을 때 파란색이나 검은색 물이 나오면 곰팡이 오염을 의심해보고, 땅콩, 아몬드 등도 맛이 이상하면 버리는 게 안전하다.

또한, 홍수로 집 등이 침수된 경우 오염된 흙에서 식중독균이 옮겨올 가능성이 있으므로 지하수는 반드시 끓이고 침수된 조리도구는 모두 세제와 끓는 물로 씻어 사용한다. 침수된 과일, 채소, 음식물을 될 수 있으면 먹지 말고, 불가피한 경우에는 가정용 락스를 400배 희석한 염소소독을 한 뒤 다시 가열한 후 섭취한다.