◇삶았을 때 익었는지 어떻게 알지?
달걀은 삶을 땐 껍질 때문에 제대로 익었는지 알 수 없다. 대신 시간을 정확하게 재면 대략 익은 정도를 알 수 있다. 달걀을 삶은 지 4분이 지나면 흰자만 익고 노른자는 익지 않았다 7분이면 흰자는 다 익고 노른자는 약간 덜 익은 반숙 상태다. 15분 정도는 완숙이다. 그 이후는 너무 오래 삶아 달걀노른자가 검은색으로 변하기도 한다.
◇삶은 달걀 예쁘게 모양 유지하려면?
달걀을 삶을 때 물에 소금, 식초를 조금 넣으면 흰자를 단단하게 만들 수 있어 달걀이 터지거나 금이 가지 않는다. 불은 가장 약하게 해 놓는다. 냉장고에 있다가 갑자기 삶지 말고, 실온에 잠시 두었다가 삶는다.
◇삶은 달걀 부스러지지 않게 자르는 방법
칼을 뜨거운 물에 담그거나 뜨거운 불에 쬐어 자르면 달걀이 부스러지지 않고 잘 잘라진다. 반숙은 달걀을 세워놓고 실을 이용해 자른다.
◇달걀찜에 구멍이 생기지 않는 방법?
강한 불에서 달걀찜을 하면 수분이 증발해 거품이 생긴다. 응고된 거품이 달걀 속으로 파고 들어가면 구멍이 생겨 모양이 이상해진다. 처음 2분은 강한 불, 그 다음부터는 약한 불로 해 놓는다. 달걀찜 조리는 15~20분이 적당하다.
◇달걀프라이도 예쁘게!
둥글고 큰 양파의 중앙 부분을 약 1.5㎝ 두께로 잘라 큰 원만 남기고 나머지는 걷어낸다. 자른 양파를 달군 후라이팬에 놓고 그 속에 달걀을 부으면 된다.