이와사키 유카의 마크로비오틱 레시피①

최근 '자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상'(비타북스 刊)이란 책을 낸 유카씨는 올 초 KBS 〈생로병사의 비밀〉에 마크로비오틱 식단이 소개되면서 구자홍 LS그룹 구자홍 회장과 인연을 맺게 됐다. 이 방송을 본 구 회장이 먼저 연락을 취해온 것. 유카씨는 연근 스테이크 등의 메뉴로 오찬을 대접했다. 연근은 미끈미끈한 찰기가 있는데, 뮤틴이라는 성분 때문이다. 건강식품으로 유명한 낫토에 들어 있는 성분과 같다. 뮤틴은 상처받은 위를 회복시키며 자양강장 효과도 있어 송년회 술자리로 찌든 위와 간을 보호해 준다. 또한 연근에 들어있는 타닌 성분은 염증을 가라앉히고 출혈을 막아주며, 식물섬유가 많아서 장의 활동을 높여 변비에 좋다.

●연근 스테이크

>> 재료(2인분)

연근 160g, 대파 ¼ 뿌리, 깻잎 1장, 들깨 2큰술, 간장 1큰술, 현미식초 1큰술, 통밀가루 적당량, 물 2큰술, 기름 1작은술

>> 만드는 법

1. 연근은 8㎜ 두께로 도톰하게 자른다. 대파는 잘게 다지고, 깻잎은 채 썬다.

2. 양념절구에 넣고 간 들깨에 다진 대파와 간장, 식초, 물을 넣어서 잘 섞는다.

3. 연근에 통밀가루를 얇게 묻혀, 기름을 두른 팬에 노릇하게 익힌다.

4. ③에 ②의 양념장을 고루 묻혀 다시 한번 구워준다.

5. ④를 접시에 담고 깻잎을 얹어 마무리 장식을 한다.

[건강도서] 마크로비오틱 밥상