도마에 세균 많아…육류는 우유팩 깔고 손질해야

최근 식품의약품안전청이 가정주부 1530명을 조사한 결과 52.3%가 주방용구 세척·소독 방법을 제대로 인지하지 못하고 있었다. 주방용구 세척·소독 방법에 대해 알아본다.

칼

육류 및 생선 처리용과 채소 및 과일 처리용으로 나누어 사용해야 한다. 칼 하나로 육류, 생선, 채소, 과일 등을 한꺼번에 사용하면 교차감염 위험이 있다. 만약 하나의 칼을 사용한다면 육류를 자른 뒤 반드시 세제로 세척하고 뜨거운 물로 살균해야 한다. 또 칼 손잡이 부분이 목재로 된 것은 세균 번식 가능성이 있으므로 건조에 신경을 쓴다.

칼을 세척할 때는 칼 손잡이와 날의 경계 부분에 때가 끼고 세균이 침투할 수 있으므로 경계 부분은 칫솔에 살균 세정제를 묻혀 닦는다. 칼날 금속부분이 상했거나 흠집이 생겼을 경우에도 세균 번식 위험이 있으므로 교체해 주는 것이 좋다.

도마

세균노출에 가장 주의를 기울여야 할 주방용품이다. 칼질을 하다 보면 도마 표면에 흠집이 생겨 세균 번식의 장소가 되기 때문. 따라서 육류나 생선 등 힘을 들여 칼질을 할 때는 우유팩을 도마 위에 깔고 하는 것도 좋은 방법이다. 김치처럼 국물이 많은 재료도 도마에 스밀 염려가 있으므로 역시 우유팩을 이용하면 좋다. 또 도마도 육류 및 생선용과 채소 및 과일용을 구분해 사용해야 한다. 여러 개의 도마를 이용하는 것이 번거롭다면 양면 도마를 사용하면 된다.

도마를 사용한 후에는 세제를 이용하여 뜨거운 물로 씻은 후, 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 완벽하게 소독하고 건조해야 한다. 나무도마는 세제가 스밀 염려가 있으므로 세제가 남지 않도록 깨끗이 씻어서 말려야 한다. 나무도마보다 항균 플라스틱 도마나 유리도마가 더 위생적이다.

행주

젖은 행주를 방치하면 6시간 뒤 균들이 증식해 12시간 뒤에는 100만 배 이상 늘어난다는 연구보고가 있다. 따라서 행주는 매일 살균해야 한다. 끓는 물에 삶은 뒤 옷걸이나 빨랫줄에 널어 완전히 말리는 것이 좋다. 행주를 빤 뒤 젖은 상태로 전자레인지에 약 8분 이상 가열해도 살균 효과를 볼 수 있다.

수세미

수세미에 잔존하는 주방세제는 세균의 영양분이 될 수 있으므로 완벽하게 씻어내야 한다. 습한 곳에 보관하지 말고 벽 등에 걸어 보관하는 것이 좋다. 설거지를 끝내면 살균 기능이 있는 세제로 비벼 빨아 헹군 뒤, 끓는 물을 부어 헹군 후 햇볕이 들고 통풍이 잘 되는 곳에 말려야 한다. 수세미 하나를 오래 쓰기 보다 자주 교체해 사용하는 것이 위생적이다.

/ 이금숙 헬스조선 기자 lks@chosun.com

/ 도움말=이영은 서울의과학연구소 식품안전연구센터 교수, 진소연 한국음식연구원 박사