朝찬 vs 夜찬
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아침형 인간을 위한 건강 음식
사상의학에서 아침형 인간은 태양인과 소양인 등이 해당한다. 물론 정신력이나 업무의 특성에 따라 변수는 있지만, 대체로 환경에 적응이 빠르며 이른 아침부터 활동하기를 즐기는 사람이다. 대부분 소화력이 좋은데, 짜고 매운 음식보다는 싱겁게 먹는것이 좋다. 푸짐하게 먹기보다는 영양을 고루 섭취할 수 있도록 여러 종류의 식품을 조금씩 다양하게 먹도록 한다. 육류는 돼지고기가 좋으며 곡류는 보리, 녹두, 팥, 메밀, 참깨가 좋다. 채소는 오이, 상추, 배추, 양배추, 부추, 우엉 등이 적당하고, 해산물은 새우, 굴, 소라, 낙지, 오징어 등을 선택한다. 과일은 딸기, 파인애플, 참외, 키위, 사과, 포도 등이 좋다.
▲ 검은깨우유
재료
우유 2컵, 볶은콩가루 2큰술, 검은깨 2큰술, 검은콩 1/3컵, 설탕 약간, 키위 1개, 포도 100g, 나무꼬치 4개
만들기
1 검은깨는 팬에 넣어 나무주걱으로 저어가며 타지 않게 볶은 후 절구에 넣어 곱게 빻는다.
2 검은콩은 같은 방법으로 볶고, 껍질이 일면 키친 타월로 비벼 벗긴다. 분쇄기에 넣고 곱게 간다.
3 믹서에 ①, ②, 우유, 설탕 약간을 넣고 다시 한번 돌려 담은 후 포도, 키위를 적당한 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 올린다.
▲ 에멘탈치즈 토스트
재료
사각 식빵 8장, 피자치즈 50g, 에멘탈치즈 80g
만들기
1 치즈 두 가지를 적당한 크기로 자른다.
2 식빵에 ①을 올리고 샌드위치 토스터에 넣고 토스트한다.(토스터가 없을 때는 오븐 또는 가스레인지 그릴에 넣어 굽는다.)
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재료
새우살 100g, 불린 쌀 1/2컵, 물 3컵 반, 양파 50g, 당근 50g, 시금치잎 30g, 청주 1작은술, 소금 적당량, 참기름 1큰술
만들기
1 새우살은 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼내고 잘게 다져 청주, 소금으로 밑간한다.
2 양파, 당근은 작게 다지고 시금치는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 다진다.
3 냄비에 참기름을 넣고 ①, 양파, 당근을 넣어 볶다가 쌀을 넣고 윤기나게 볶는다.
4 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄이고 쌀알이 퍼질 즈음 시금치를 넣고 소금으로 간한다.
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재료
양파 1/2개, 감자(소) 3개, 껍질콩 50g, 마늘 2쪽, 밀가루 1큰술, 화이트와인 1/4컵, 쇠고기육수 4컵, 월계수잎 2장, 타임홀(타임 말린것) 1/2작은술, 소금·후추 적당량씩, 모낭빵 4개, 올리브유 2큰술, 버터 1큰술
만들기
1 감자는 껍질 벗겨 가늘게 채썰어 씻고 전분기를 빼낸 후 찬물에 30분 정도 담근다.
2 양파는 가늘게 채썰고, 껍질콩은 끝을 잘라내고 4cm 길이로 자른다. ①의 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
3 팬에 오일, 버터를 두르고 양파, 감자를 넣어 노릇하게 볶는다.
4 밀가루를 넣고 살짝 볶다가 화이트와인을 넣고 끓여 알코올을 증발시킨다.
5 쇠고기육수를 넣고 월계수 잎, 타임홀을 넣어 끓인다. 끓이면서 생긴 거품은 걷는다.
6 중간에 껍질콩을 넣고 5분쯤 끓인 후 소금, 후추로 간하고 월계수잎은 빼낸다
7 개인용 수프 그릇에 담고 모닝빵을 곁들인다.
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재료
사과 1개 반, 셀러리 50g, 비트잎 10장, 생수 1/2컵
만들기
1 사과는 껍질 벗겨 씨를 빼고 적당한 크기로 자른다.
2 셀러리는 깨끗이 씻어 줄기 끝부분의 섬유질을 벗겨내고 작게 자른다.
3 믹서에 ①, ②, 비트잎을 넣고 생수를 부어 곱게 간다.
▲ 양상추 과일 샐러드
재료
양상추(큰 잎) 4장, 사과 1/2개, 배 1/6개, 키위 1개, 고구마(소) 1개, 건포도 1큰술, 생식가루 적당량, 드레싱(플레인요구르트 3큰술, 레몬즙 1작은술, 꿀 약간)
만들기
1 양상추는 한 겹씩 떼어 찬물에 담가두었다가 물기를 턴다.
2 사과는 껍질을 벗겨 과육만 사방 1.5cm 크기로 썰어 옅은 설탕물에 담근다.
3 배, 키위는 껍질 벗겨 같은 크기로 썬다.
4 고구마는 껍질째 찜통에 무르도록 찐 후 껍질 벗겨 배, 키위와 같은 크기로 썬다.
5 물기 뺀 양상추 잎에 준비한 과일을 드레싱 넣어 잘 섞어 소복이 담는다.
6 생식가루를 적당량 올린다.
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저녁형 인간은 사상의학에서 태음인과 소음인 등 음의 기운이 강한 사람이 해당한다. 대부분 아침보다는 저녁에 활기를 띠는 사람으로 자신의 양을 넘게 먹었을 경우 힘들어하는 사람이다. 약간 짜고 매운 음식을 따뜻하게 먹는 것이 건강에 좋다. 이런 저녁형 인간의 경우 아침에는 신체 기능의 회복속도가 느리기 때문에 아침은 아주 간단하게 먹는 것이 좋다. 저녁형에 적당한 육류는 닭고기, 개고기, 달걀 등이고, 곡류는 좁쌀, 찹쌀, 들깨, 들기름 등이 좋다. 채소류는 시금치, 깻잎, 쑥갓, 쑥, 달래, 미역 등을 고르고, 과일은 귤, 오렌지, 유자, 복숭아 등이 좋다.
▲ 현미 조 주먹밥
재료 현미조밥 2공기, 들깨가루 1작은술, 시금치 50g, 들기름 1큰술, 신김치 50g, 미소장국(물 4컵), 불린 미역 50g, 미소된장 2큰술, 다진 파 2큰술
만들기
1 시금치는 씻어서 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
2 신김치는 씻어서 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다.
3 밥에 ①, ②, 들깨가루, 들기름, 소금을 넣고 잘 섞어 동그랗게 주먹밥을 만든다.
4 끓는 물에 미소된장을 풀고 물기를 뺀 불린 미역을 넣은 후 다진 파를 넣어 장국을 만들어 곁들인다.
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재료
비빔면 2개, 모둠해초 60g, 청포묵 100g, 당근 1/3개, 오이 1/3개, 양파 1/4개, 치커리 적당량, 양념장(고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 사과즙 2큰술, 양파즙 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간)
만들기
1 야채는 모두 4~5cm 길이로 가늘게 채썰어 찬물에 담가두었다가 물기를 뺀다.
2 해초는 찬물에 담가 짠맛을 빼내고 식초, 설탕, 소금을 1작은술씩 넣고 버무린다.
3 묵은 끓는 물에 살짝 데워 말갛게 되면 건져서 가늘게 채썬다.
4 끓는 물에 면을 넣고 삶은 후 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
5 치커리는 찬물에 담가두었다가 적당한 크기로 자른다.
6 그릇에 면과 묵을 담고 썰어둔 야채를 적당히 올리고 양념장과 곁들인다.
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재료
햇감자(소) 2개, 스팸 50g, 달걀 2개, 실파 1뿌리, 소금 1/3작은술, 올리브유 2큰술, 파마산치즈 50g
만들기
1 햇감자는 껍질 벗겨 가늘게 채썰고 씻어 찬물에 담가뒀다가 체에 건져 물기를 뺀다.
2 스팸도 가늘게 채썰고, 실파는 송송 썬다.
3 볼에 달걀을 풀어 ①, ②, 실파, 파마산치즈를 넣고 잘 섞는다.
4 작은 프라이팬에 오일을 두르고 ③을 부어 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 서서히 익힌다.
5 도톰하므로 골고루 위까지 익도록 뚜껑을 덮어 굽고 다 구워지면 꺼내서 칼로 등분한 후 그릇에 담는다.
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재료
연두부 2팩, 게살 4줄, 에멘탈치즈 50g, 실파 2뿌리, 소금 약간, 파마산치즈 4작은술, 양념(간장 2큰술, 다시마 우린 물 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술)
만들기
1 연두부는 반으로 잘라 오목한 그릇에 담는다.
2 게살은 잘게 찢어두고, 실파는 송송 썬다.
3 ①의 윗면에 ②를 올리고, 치즈를 잘게 잘라 올린다.
4 200℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 10분간 구워 치즈가 녹으면 꺼낸다.
5 윗면에 파마산치즈를 뿌리고 그릇 안에 생긴 두부 물에 양념을 넣는다.
<진행 김미연 기자 사진 이진한 기자 요리&스타일링 최지은(F.i.m Studio2 02-379-4332)>