시칠리아 전통 음식인 아란치니는 밥을 채소 등 각종 재료와 한데 뭉쳐 튀겨낸 요리입니다. 일종의 ‘이탈리아 주먹밥’인 셈이죠. 주재료가 쌀인 만큼 한국인 입맛에도 딱입니다. 평소에 먹던 주먹밥, 이국적으로 즐겨보세요! 

세브란스병원과 함께하는 당뇨 식단

오늘의 추천 레시피 배달왔습니다!

곤드레밥 두유 아란치니

흰쌀밥 대신 현미쌀 넣고, 빵가루 양 줄이고 통밀가루 사용했습니다. 밥, 채소, 단백질을 한 입에 먹을 수 있어 영양 균형 맞습니다. 완성된 아란치니는 키친타월에 한 번 기름을 닦아내고 먹으면 기름 섭취량을 줄일 수 있습니다. 

뭐가 달라?

혈관·뼈 건강 지킴이 ‘곤드레’

곤드레는 정식 명칭은 ‘고려엉겅퀴’지만 바람에 줄기가 흔들리는 모습이 술에 취한 모습 같다고 하여 곤드레라 불리는 나물입니다. 베타카로틴, 칼슘, 인, 철분 등의 영양소가 풍부해 혈관 건강과 뼈 건강에 특히 좋은데요. 특유의 향미가 생으로 먹어도 밥에 곁들여 먹어도 잘 어울립니다.

무가당 두유로 골절 막자

고혈당은 당뇨병 환자의 뼈를 약하게 만들어 작은 충격에도 쉽게 부러집니다. 이를 막으려면 적절한 칼슘 보충이 필수인데요. 조리법대로 당분 함량이 낮은 두유를 섭취하면 칼슘을 충분히 섭취하면서 혈당은 덜 올릴 수 있습니다. 

양송이버섯으로 항산화 효과 up

양송이버섯은 버섯 중에서도 폴리페놀, 셀레늄, 비타민C 등 항산화 성분이 풍부합니다. 충북대 식품생명·축산과학부 연구 결과, 양송이버섯이 새송이, 느타리버섯보다 폴리페놀 함량이 높아 항산화 효과가 가장 뛰어났습니다. 뼈·치아 건강에 좋은 인, 비타민D 등도 풍부합니다.

재료&레시피(2인분)

양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 곤드레밥 1공기(210g), 무가당 두유 1/2팩, 슬라이스 치즈 2장, 달걀 2개, 통밀가루 약간, 빵가루 약간, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간

<곤드레밥>

건곤드레나물 20g, 현미쌀 2인분, 간장 1큰 술, 참기름 1큰 술

1. 건곤드레나물은 8시간 이상 불린다. 

2. 불린 곤드레나물은 물을 넣고 30~40분 삶아 그대로 식힌 후 물기를 제거한다. 

3. 곤드레는 적당한 크기로 잘라 간장, 참기름을 넣고 무친다. 

4. 현미쌀을 씻은 후 솥에 넣고 그 위에 무친 곤드레나물을 올린 후 밥을 한다. 

<곤드레밥 두유 아란치니>

1. 양송이버섯, 양파는 잘게 다진다. 

2. 곤드레밥에 들어 있는 곤드레도 잘게 다진다. 

3. 식용유를 두르고 양송이버섯, 양파, 곤드레 밥을 넣고 볶는다. 

4. 두유를 넣고 저은 뒤 기호에 따라 소금, 후추로 간을 한 후 치즈를 넣는다. 

5. 달걀을 잘 풀어 달걀 물을 만든다. 

6. 4를 먹기 놓은 크기로 동그랗게 만든 후 밀가루, 달걀 물, 빵가루 순으로 묻혀준다. 

7. 에어프라이에 넣고 180℃에서 15분 정도 돌린다.