°Ç°ÀÇ ½ÃÀÛ, ÀÔ¼Ó ¼¼±Õ°ü¸®ºÎÅÍ ½ÃÀÛÇϼ¼¿ä.
ÀÔ¼ÓÀº °¡Àå ÁÁÀº ¼¼±Õ ¹è¾ç±â¡¦ ³ë·ÉÈ ½Ã´ë, ÇÏ·ç 5¹ø Ä©¼ÖÁú ÇÊ¿ä
»ç°ú³ª¹«ÀÇ·áÀç´Ü »ç°ú³ª¹«Ä¡°úº´¿ø
±èÇý¼º ÀÌ»çÀå
ÈçÈ÷ ¾Ë·ÁÁø ¡®3¡¤3¡¤3 Ä©¼ÖÁú ½À°ü¡¯(ÇÏ·ç ¼¼ ¹ø, ½ÄÈÄ 3ºÐ À̳», 3ºÐ ÀÌ»ó ¾çÄ¡) °ø½ÄÀÌ ÀÌÁ¦ ¹Ù²î¾î¾ß ÇÑ´Ù. ³ëÀÎ Àα¸ Áõ°¡¿Í »ýȰ½À°ü º¯È¿¡ µû¶ó, ´Ü¼øÈ÷ À½½Ä¹° Â±â Á¦°Å¿Í ÀÔ ³¿»õ ¿¹¹æÀ» ³Ñ¾î, ±¸°ÀÌ ¼¼±Õ ¹ø½Ä¿¡ ÃÖÀûÈµÈ È¯°æÀ̶ó´Â Á¡À» °í·ÁÇÑ´Ù¸é ¡®ÇÏ·ç ´Ù¼¸ ¹ø Ä©¼ÖÁú¡¯ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
±¸°Àº ¼¼±Õ ¹ø½Ä¿¡ ÃÖÀûÈµÈ È¯°æ
±¸°Àº ¿Âµµ¿Í ½Àµµ, »êµµ(pH) ±×¸®°í À½½Ä¹° µî ¼¼±Õ Áõ½Ä¿¡ À¯¸®ÇÑ Á¶°ÇÀ» ¸ðµÎ °®Ãá °ø°£ÀÌ´Ù. À̸¦ ¹æ¾îÇϱâ À§ÇØ Å¸¾×¿¡´Â ¶óÀ̼ÒÀÚÀÓ(lysozyme), ¶ôÅäÆä¸°(lactoferrin) µî°ú °°Àº Ç×±Õ ¹°ÁúÀÌ Æ÷ÇԵŠÀÖÁö¸¸, Ä¡ÁÖ¿°ÀÌ ¿©ÀüÈ÷ °Ç°º¸Çè ÁöÃâ 1À§ ÁúȯÀÓÀ» º¸¸é, ¿ì¸® ¸öÀÇ ÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¹æ¾î¸¸À¸·Î´Â ±¸° ÁúȯÀ» ¿¹¹æÇϱ⿡´Â ºÎÁ·ÇÏ´Ù. ƯÈ÷ ³ë³âÃþÀº ħ ºÐºñ°¡ ÁÙ¾îµé°í, °íÇ÷¾Ð, ´ç´¢, ¿ì¿ïÁõ µîÀÇ ¸¸¼ºÁúȯ Ä¡·áÁ¦ º¹¿ëÀ¸·Î ±¸°°ÇÁ¶ÁõÀÌ ½ÉÇØÁ® ÀÚÁ¤ÀÛ¿ë°ú Ç×±Õ ±â´ÉÀÌ Å©°Ô ¶³¾îÁ® ÀÖ´Ù.
ÇÏ·ç 3ȸ ¾çÄ¡·Î´Â ºÎÁ·
ÀÌ·± Á¡À» °í·ÁÇϸé ÇÏ·ç ¼¼ ¹øÀÇ ¾çÄ¡¸¸À¸·Î ±¸° °Ç°À» ÁöŰ±â¿£ ºÎÁ·ÇÏ´Ù. ±âº»ÀûÀÎ ½ÄÈÄ 3ȸ ¾çÄ¡ ¿Ü¿¡µµ, Ãëħ Àü ½É¾ß ¾çÄ¡¿Í ±â»ó Á÷ÈÄ »õº® ¾çÄ¡°¡ ¹Ýµå½Ã ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ¼ö¸é Áß¿¡´Â °Ç°ÇÑ »ç¶÷ÀÌ¶óµµ Ä§ ºÐºñ°¡ ÁÙ¾î ¼¼±ÕÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ Áõ½ÄÇϱ⠶§¹®¿¡ ¾ÆÄ§¿¡ ±ú¸é ÀÔ¾ÈÀÌ ÅÓÅÓÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¶§¹®¿¡ ÀÚ±â Á÷Àü ÀÔ¼Ó ¼¼±ÕÀÇ ¾çÀ» ÁÙÀ̰í, ¾ÆÄ§ ¾çÄ¡¸¦ ÅëÇØ ¹ã»õ Áõ½ÄÇÑ ¼¼±ÕÀ» ÁÙÀÌ´Â µÎ¹øÀÇ ¾çÄ¡°¡ ´õ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¿Ã¹Ù¸¥ Ä©¼ÖÁú°ú º¸Á¶ µµ±¸ÀÇ È°¿ë
Ä©¼ÖÁúÀº ´Ü¼øÈ÷ Ä¡¾Æ Ç¥¸éÀ» ´Û´Â °ÍÀ» ³Ñ¾î, Ä¡¾Æ¿Í ÀÕ¸ö °æ°è¼± ±×¸®°í Ä¡¾Æ »çÀÌ °ø°£±îÁö ´ÛÀ½À¸·Î½á ¼¼±Õ°ú À½½Ä¹° Â±â¸¦ È¿°úÀûÀ¸·Î Á¦°ÅÇÏ´Â °Í¿¡ ±× ¸ñÀûÀÌ ÀÖ´Ù. Ä©¼Ö¸ð¸¦ ÀÕ¸ö¼±¿¡ 45µµ °¢µµ·Î ´ë°í ¿øÀ» ±×¸®µí ´Û´Â ¹Ù½º¹ý(Bass technique)°ú °°Àº Á¤±³ÇÑ Ä©¼ÖÁúÀº ±¸° ³» ¼¼±Õ °ü¸®¿¡ ÇʼöÀûÀ̸ç, À߸øµÈ ¾çÄ¡ ½À°üÀº ¿ÀÈ÷·Á ¼¼±Õ ¹ø½ÄÀ» ÃËÁøÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ Ä©¼ÖÁú¸¸À¸·Î´Â ÇѰ谡 ÀÖ¾î, Ä¡½Ç°ú Ä¡°£ Ä©¼Ö °°Àº º¸Á¶ ±¸° À§»ý¿ëǰ »ç¿ëÀÌ ÇʼöÀûÀÌ´Ù. Ä¡¾Æ »çÀÌ °ø°£°ú ÀÕ¸ö¼± ¾Æ·¡¿¡ ¼û¾î ÀÖ´Â ¼¼±ÕÀº ÀÌµé µµ±¸ ¾øÀÌ´Â Á¦°Å°¡ ¾î·Æ´Ù.
Ä¡¾à »ç¿ë ½À°ü
¶ÇÇÑ ¿ì¸®°¡ °£°úÇϱ⠽¬¿î ±¸° À§»ý ½À°üµéÀº ÀÔ¼Ó ¼¼±Õ °ü¸®¿Í Àü½Å °Ç°¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Âµ¥, ±×Áß ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀÌ Ä¡¾à »ç¿ë°ú ¾çÄ¡ ÈÄ Çó±À ½À°üÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ¾î¸°À̵éÀº Ä¡¾àÀ» »ïŰ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾Æ ºÒ¼Ò¿Í °°Àº ÈÇÐ ¼ººÐ¿¡ °ú´Ù ³ëÃâ À§ÇèÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ¼ºÀεµ ¾çÄ¡ ÈÄ ÀÔ¾ÈÀ» ÃæºÐÈ÷ Çó±¸Áö ¾ÊÀ¸¸é Ä¡¾à ÀÜ¿©¹°°ú ¶³¾îÁ® ³ª¿Â ¼¼±ÕÀÌ ³²À» ¼ö ÀÖ´Ù.
±¸° °Ç°, Àü½Å °Ç°ÀÇ Ã¹°ÉÀ½
°á±¹ ±¸° °Ç°Àº ´Ü¼øÈ÷ ÁÁÀº Ä¡¾àÀ» »ç¿ëÇÏ´Â °Í¸¸À¸·Î´Â ¿Ï¼ºµÇÁö ¾Ê´Â´Ù. Á¤±³ÇÑ Ä©¼ÖÁú, Ä¡½Ç ¹× Ä¡°£ Ä©¼Ö°ú °°Àº º¸Á¶ ¿ëǰÀÇ »ç¿ë, ÀûÀýÇÑ Ä¡¾à »ç¿ë·®°ú Çó±À ½À°ü±îÁö ÃÑüÀûÀÎ ³ë·ÂÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ½À°üµéÀ̾߸»·Î ÀÔ¼Ó ¼¼±ÕÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϰí, Àü½Å °Ç°À» ÁöŰ´Â °·ÂÇÑ ¹æÆÐ°¡ µÈ´Ù.
±¸°°Ç°°ü¸® ¹× Ä¡°úÁúȯ ¿¹¹æÀ» À§ÇÑ Áö½Ä°ú Á¤º¸¸¦ Àü´ÞÇϰí, ±¸° ¹Ì»ý¹°ÀÌ ±¸°°Ç° ¹× Àü½Å°Ç°¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ°ú Á߿伺À» ¾Ë¸°´Ù.